[发明专利]一种罗汉果吐司及制备方法

摘要

本发明提供一种罗汉果吐司及制备方法。利用罗汉果同时获得罗汉果浓缩液和水溶性膳食纤维，并将罗汉果浓缩液加入蛋清中，水溶性膳食纤维加入面粉中，以充分利用罗汉果的全部营养物质。水溶性膳食纤维在烘烤过程中形成具有支撑作用的组织结构，同时将产生的二氧化碳气体或水蒸发产生的水蒸气包覆在网状结构中，形成吐司松软的质地。水溶性膳食纤维还具有粘性，使吐司更富有弹性，增加吐司的口感。面团发酵分冷藏发酵和高温发酵两个过程，以使吐司组织均匀、质地细腻。烘烤分短时间高温烘烤和长时间烘烤两个阶段，以使吐司更为细腻、松软，外酥里嫩。

主权项

1.一种罗汉果吐司的制备方法，其特征在于，包括：利用罗汉果同时制备罗汉果浓缩液和水溶性膳食纤维，所述罗汉果浓缩液和所述水溶性膳食纤维备用；将所述水溶性膳食纤维、高筋面包粉、奶粉、干酵母和水在温度为25‑28℃下搅拌均匀，形成面糊；在蛋清中加入食盐和所述罗汉果浓缩液，搅拌至均匀，形成蛋清霜；将所述蛋清霜和无盐黄油加入到所述面糊中，搅拌均匀，揉成面团；所述面团在温度为5‑7℃下冷藏发酵12‑24h，直至手指粘粉戳洞时所述面团不回缩不塌陷；冷藏发酵后的所述面团放入模具后，在温度为35‑38℃、湿度为85％的环境中再次发酵60‑90min，直至所述面团表面光滑、有弹性、不粘手；在预热后的烤箱中放入注有凉水的冷水槽，将装有所述面团的模具与所述冷水槽并排放置，在上火温度为180‑190℃、下火温度为200‑205℃条件下，烘烤5‑10min；在上火温度为140‑150℃、下火温度为160‑175℃条件下，继续烘烤40‑50min后脱膜冷却，急冻保存。