[发明专利]一种酸面馒头及其制作方法和生产系统有效
| 申请号： | 201810297046.2 | 申请日： | 2018-04-04 |
| 公开（公告）号： | CN108617943B | 公开（公告）日： | 2021-07-30 |
| 发明（设计）人： | 王文杰;王根 | 申请（专利权）人： | 北京本乡良实面业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L5/10;A21C1/02;A21C1/14;A21C13/02;A21C14/00;A21C9/04;A21C9/08 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 罗焕清 |
| 地址： | 102399 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酸面馒头及其制作方法和生产系统，属于食品加工技术领域，制作方法包括以下工艺步骤：S1：将面粉、酸面团和水和成面团置于25‑30℃、湿度30%‑35%条件下醒发6‑12小时；S2：将步骤S1醒发好的面团加入水打浆；S3：将面粉、碱面和步骤S2打好的浆和成面团，将面团制成馒头胚醒发40‑60分钟，将醒发好的馒头胚蒸制25‑30分钟，即得酸面馒头。其实现酸面馒头的工业化生产，不仅保证酸面馒头的质量稳定性，而且提升了酸面馒头的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 馒头 及其 制作方法 生产 系统 | ||
【主权项】：
1.一种酸面馒头的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：S1：将面粉、酸面团和水和成面团置于25‑30℃、湿度30%‑35%条件下醒发6‑12小时；S2：将步骤S1醒发好的面团加入水打浆；S3：将面粉、碱面和步骤S2打好的浆和成面团，将面团制成馒头胚醒发40‑60分钟，将醒发好的馒头胚蒸制25‑30分钟，即得酸面馒头。
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