[发明专利]一种菠萝味鸡肉调味膏的制作方法

摘要

本发明的目的在于提供一种菠萝味鸡肉调味膏的制作方法，属于食品调味品技术领域。该菠萝味鸡肉调味膏制作方法以常见的鸡肉为原料，鸡肉中瘦肉和肥肉的比例要合理搭配，在制备过程中加入了菠萝泥，同时通过大豆蛋白粉、鸡精、精盐、乳化剂、维生素和香精的合理比例和添加顺序制备而成，通过添加过程中对温度的控制来达到对调味膏最终味道的控制，该菠萝味鸡肉调味膏制作方法制备出来的调味膏的味道正宗，而且制作工艺简单，工人的劳动强度小，降低了菠萝味鸡肉调味膏的制作成本，适合推广使用。

主权项

1.一种菠萝味鸡肉调味膏的制作方法，其特征在于其步骤为：（1）、取生鸡肉30千克，将生鸡肉30千克使用绞肉机绞成肉馅备用；（2）、将步骤（1）制备好的肉馅放置到反应釜中，接着向反应釜中加入大豆蛋白粉4千克、淀粉2千克、酵母0.5千克、纯净水66千克和蛋白酶0.5千克，将反应釜内的温度升高至45摄氏度，同时均匀搅拌反应釜内的物质，持续水解3个小时；（3）接着将反应釜密闭升温至121摄氏度保持30分钟，在此过程中继续对反应釜内的物料进行搅拌；（4）、接着将反应釜内的降温至70‑80摄氏度，向反应釜内加入酵母精0.6千克和焦糖色素液1.4千克，接着将反应釜升温至90摄氏度，持续搅拌10分钟；（5）、将菠萝皮去掉，然后用粉碎机粉碎成菠萝泥，将菠萝泥通过紫外灯照射杀菌，制备成无菌菠萝泥备用；（6）、将反应釜降温至40‑45摄氏度，然后加入鸡精8千克、精盐27千克、乳化剂1千克、维生素E 0.18千克、步骤（5）制备好的无菌菠萝泥15‑20千克、香精0.014千克和葡萄糖15千克，搅拌均匀后即制备成菠萝味鸡肉调味膏。