[发明专利]一种基于分布发酵的房县黄酒制酒工艺

摘要

本发明提供一种基于分布发酵的房县黄酒制酒工艺，包括：浸米→蒸饭→拌曲→前酵→后酵→分离→初检→调配→复检→灭菌→沉淀→过滤→罐装→包装→成品。本发明将传统制酒工艺与现代设备相结合，在制酒过程中，去除了人为因素，使步骤更加简洁可控，有利于大量生产，同时将普通仅仅只需要一步的发酵拆分成前酵和后酵，利用不同的酵母生产出独有特色的黄酒，成品不仅仅温和醇香更易于入口；而且在制作中加入了两次检测以检验黄酒的成分含量是否符合要求，更加科学化；最后，制作工序中还加入了高温灭菌处理，利用瞬间灭菌在不损失原有味道营养的同时确保产品的健康。

主权项

1.一种基于分布发酵的房县黄酒制酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：浸米；将准备好的上好糯米放在浸米桶中用凉水浸泡4‑5小时，后放水沥干备用；步骤二：蒸饭；在蒸锅中倒入井水煮至沸腾后加入之前备用的糯米根据不同的量蒸煮不同时间至熟透为止，蒸出的糯米要受热均匀，不能有夹生的饭团，后加入冷水(0℃‑5℃)冷却至温热(25℃‑30℃)即可；步骤三：拌曲；将事先准备好的酒曲碾碎并按照0.5％(酒曲和糯米质量比)的比例与之前冷却好的糯米在操作台上混合在一起，加入些许温水(25℃‑30℃)将酒曲和糯米均匀搅拌；步骤四：前酵；将与酒曲混合好的糯米放入专门的容器存放在发酵室自然发酵，温度(室温)保持在28℃‑30℃；步骤五：后酵；将前酵过后的原酿酒再放入专门的贮存罐存放15‑20天，温度保持在28℃‑30℃；步骤六：分离；将上述发酵好的原酿酒放入专门的过滤装置中分离酒水与残渣(即酒糟)；步骤七：初验；将上述分离好的纯酒水送入专门的检验室进行检验以确保饮用安全和确认酒精度及其他指标；步骤八：调配；将检验完毕的产品与存放的老酒进行必要的人工调配工作，以达到期望目标；步骤九：复检；将上述分离好的纯酒水进行再次检验，以确保饮用安全和确认酒精度及其他指标；步骤十：灭菌；将上述步骤之后的黄酒放入专用的杀菌室中进行瞬间灭菌处理；步骤十一：沉淀；将灭菌之后的黄酒放入沉淀室自然沉淀；步骤十二：过滤；将沉淀之后的黄酒放入过滤机中去除多余的杂质，此时产生的酒水就达到卫生要求；步骤十三：罐装；利用罐装机将黄酒进行罐装处理；步骤十四：包装；对于罐装好的黄酒进行包装处理；步骤十五：成品；包装好的黄酒即是可以出售的成品。