[发明专利]一种具有酒香的珍珠李果干的制备方法有效
| 申请号： | 201810269633.0 | 申请日： | 2018-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN108669484B | 公开（公告）日： | 2021-06-15 |
| 发明（设计）人： | 何雪梅;孙健;郑凤锦;刘国明;唐雅园;李志春;辛明;盛金凤;李丽;李昌宝;李杰民;零东宁;周主贵 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 牙斐颖 |
| 地址： | 530007 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有酒香的珍珠李果干的制备方法，包括如下步骤：(1)果实拣选、分级、清洗；(2)浸渍处理：将珍珠李浸渍于含有果干组织保护剂溶液中，并在超高压条件下处理；再将珍珠李浸渍于含有酒香发酵糖溶液中，在微波的处理下浸渍；所述酒香发酵糖由木糖、纤维二糖、葡萄糖组成；所述果干组织保护剂由乙醇、柠檬酸、抗坏血酸、氯化钙、土豆汁、生香蕉萃取液组成；(3)发酵：向珍珠李中添加发酵菌后无氧发酵；所述发酵菌由异常汉逊酵母、酿酒酵母、克鲁斯假丝酵母组成；(4)干燥；将发酵后的珍珠李果置于紫外线中灭菌后干燥。本发明采用发酵技术制备珍珠李果干，果干具有酒香风味，果肉损坏小，完整率高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 酒香 珍珠 果干 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种具有酒香的珍珠李果干的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)果实拣选、分级、清洗；(2)浸渍处理：将步骤(1)处理后的珍珠李浸渍于含有果干组织保护剂溶液中，并在超高压条件下处理20～25min；再将珍珠李浸渍于含有酒香发酵糖溶液中，在微波的处理下浸渍2～5h；所述的酒香发酵糖由木糖、纤维二糖、葡萄糖组成；所述的果干组织保护剂由乙醇、柠檬酸、抗坏血酸、氯化钙、土豆汁、生香蕉萃取液组成；(3)发酵：向步骤(2)得到的珍珠李中添加发酵菌后置于无氧环境中发酵1～5d；所述发酵菌由异常汉逊酵母、酿酒酵母、克鲁斯假丝酵母组成；(4)干燥；将发酵后的珍珠李果置于紫外线中灭菌后干燥即得具有酒香的珍珠李果干。
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