[发明专利]一种腐乳促熟发酵复合菌剂及其制备方法有效
| 申请号： | 201810252399.0 | 申请日： | 2018-03-26 |
| 公开（公告）号： | CN108300669B | 公开（公告）日： | 2020-09-01 |
| 发明（设计）人： | 秦礼康;解春芝;曾海英 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;C12N1/20;A23C20/02;C12R1/84;C12R1/645;C12R1/01 |
| 代理公司： | 贵州派腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 周黎亚 |
| 地址： | 550000 *** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品生物技术领域，尤其涉及一种腐乳促熟发酵复合菌剂及其制备方法。本发明选取具有高酶活性的毕赤酵母、奥默柯达酵母、乳酸乳球菌乳亚种菌种，通过活化、扩繁、添加保护剂、冻干后得到菌种健壮、活性高，不退化，不感染噬菌体的复合菌剂。本发明的复合菌剂用于腐乳发酵，可有效地提升腐乳的发酵速度，极大的缩短腐乳生产所需的后酵时间，并提升腐乳的风味及氨基酸态氮含量，使最终生产得到的腐乳风味更佳，并极大的缩短生产所需时间，提升经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腐乳 发酵 复合 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种腐乳促熟发酵复合菌剂，其特征在于，由发酵毕赤酵母、奥默柯达酵母、乳酸乳球菌乳亚种复配而成。
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