[发明专利]青豆的冷冻干燥工艺

摘要

一种青豆的冷冻干燥工艺，包括步骤：1)选择豆粒大小一致、色泽均匀的青豆；2)将青豆用刺破机刺破；3)将刺破的青豆采用0.04％碳酸钠溶液和0.07％葡萄糖酸锌溶液浸泡；4)将青豆放入碳酸氢钠溶液中漂烫；5)捞出青豆，迅速放入‑7℃的冷水中，然后捞出沥干；6)将青豆铺于铝盘或不锈钢盘中；7)将铺好的青豆放入急冻库中急冻；8)将急冻好的青豆送入冷冻干燥系统的密闭容器中，在30Pa的真空度下加热干燥；9)将青豆取出，剔除不合格青豆；10)使用金属检测仪进行检测；11)在‑5℃的环境下对青豆装袋封口。经本发明干燥工艺加工后的青豆具有正常的青豆绿色，并避免了青豆营养成份的损失，色泽和口感佳，保存期限长。

主权项

1.一种青豆的冷冻干燥工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)选择豆粒大小整齐一致，且色泽均匀的新鲜青豆为原料；2)将步骤1)中的新鲜青豆用刺破机进行刺破；3)将经过刺破的新鲜青豆采用0.04％碳酸钠溶液和0.07％葡萄糖酸锌溶液各浸泡70分钟，最后将经浸泡的青豆用清水漂洗两次；4)将浸泡好的新鲜青豆放入0.05％碳酸氢钠溶液中漂烫，漂烫温度为100～110℃，漂烫时间为6～7分钟；5)从漂烫液中捞出青豆，并迅速放入零下5～8℃的冷水中冷却15～20分钟，然后捞出放置在阴凉处沥干水分；6)将沥干水分的青豆铺于铝盘或不锈钢盘中，5公斤/盘；7)将铺好的青豆连同铝盘或不锈钢盘一起放入零下20～30℃的急冻库中急冻7～9小时；8)将急冻好的青豆送入零下30～40℃的冷冻干燥系统的密闭容器中，并在20～40Pa的真空度条件下对其加热干燥8～10小时；9)真空冷冻干燥结束后，将青豆从冷冻干燥系统的密闭容器中取出，剔除开裂或明显变形的青豆；10)使用金属检测仪对步骤9)中的青豆进行检测；11)在零下3～6℃的环境下将检测合格的青豆装袋封口。