[发明专利]一种休闲水果制品的制作方法在审
| 申请号： | 201810200485.7 | 申请日： | 2018-03-12 |
| 公开（公告）号： | CN108669276A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 唐道邦;温靖;卜智斌;肖更生;徐玉娟;吴继军;邹波;李俊 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23G3/36 | 分类号： | A23G3/36;A23G3/48 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 宣国华 |
| 地址： | 510610 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种休闲水果制品的制作方法，其包括以下步骤：(1)准备鲜果，配制混合糖液；(2)将鲜果浸入常温混合糖液中，加入谷氨酰胺转胺酶进行酶处理；(3)将酶处理后的鲜果进行渗糖处理，对糖液进行调整；(4)取出鲜果进行干燥即得到成品凉果。该方法以杨梅、桑椹等鲜浆果为原料，富含花青素、多酚、维生素等营养成分，制备过程中加入复合氨基酸粉，提高蛋白质含量，再应用谷氨酰胺转胺酶处理，改善食品的风味、口感、质地，同时可以防止浆果组织质构软烂，且没有传统工艺中的盐腌、晒胚和脱盐工艺，解决传统工艺存在的盐水污染问题，缩短了生产周期。 | ||
| 搜索关键词： | 谷氨酰胺转胺酶 传统工艺 水果制品 浆果 酶处理 糖液 复合氨基酸粉 生产周期 浸入 常温混合 混合糖液 脱盐工艺 污染问题 制备过程 休闲 花青素 杨梅 多酚 富含 凉果 桑椹 盐腌 维生素 盐水 制作 蛋白质 配制 质地 取出 应用 | ||
【主权项】：
1.一种休闲水果制品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)准备鲜果，配制混合糖液；(2)将鲜果浸入常温混合糖液中，加入谷氨酰胺转胺酶进行酶处理；(3)将酶处理后的鲜果进行渗糖处理，对糖液进行调整；(4)取出鲜果进行干燥即得到成品凉果。
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