[发明专利]一种牛肚的制作工艺

摘要

本发明提供一种牛肚的制作工艺，涉及食品技术领域，包括以下步骤：(1)称取以下原料，将原料混合制成腌料，将腌料与牛肚混合后，放入冷藏库内腌制20‑25h；(2)在夹层锅中投入良姜、白酒、清水，将水烧开后投入腌制后的牛肚，沸水煮后取出冷却；(3)称取以下原料，将上述原料加入到锅中，烧开，将上述牛肚切成宽条后加入，烧开后打净浮沫，中小火煮10‑20min，再关火焖煮30‑40min后出锅；(4)将出锅后的牛肚用风扇吹冷、切丝，加入到调味料、防腐剂料组成的混合料中拌匀；(5)将拌好的牛肚装袋，封口，杀菌，取样检验，产品检验合格后包装，本发明健康安全、能够快速食用、味道鲜美，而且制作工艺简单。

主权项

1.一种牛肚的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)称取以下原料：食盐3‑4份、大葱2‑3份、生姜2‑3份、花椒1‑1.5份、白酒2.5‑3份，将原料混合制成腌料，将腌料与牛肚混合后，放入冷藏库内腌制20‑25h；(2)在夹层锅中投入良姜1‑1.5份、白酒1.5‑2份、清水80‑100份，将水烧开后投入50‑60份腌制后的牛肚，沸水煮20‑40min后取出冷却；(3)称取以下原料：八角20‑25份、桂皮10‑15份、丁香2‑4份、干柠檬1‑2份、小茴2‑2.5份、罗汉果1‑2份、白寇2‑3份、香果2.5‑3份、干葱5‑8份、良姜3‑5份、黄豆酱40‑50份、食盐20‑30份、味精10‑20份、生抽150‑200份、老抽50‑60份、黄酒50‑60份、牛膏10‑15份，将上述原料加入到锅中，烧开，将上述牛肚切成宽条后加入，烧开后打净浮沫，中小火煮10‑20min，再关火焖煮30‑40min后出锅；(4)将出锅后的牛肚用风扇吹冷、切丝，加入到调味料、防腐剂料组成的混合料中拌匀，所述调味料由以下重量份的原料制成：食盐6‑10份、白砂糖3‑5份、味精40‑50份、牛肉粉末香精4‑8份、牛肉纯粉1‑4份、乙基麦芽酚2‑3份、肉味增香粉0.5‑1份、孜然粉5‑10份、老干妈豆豉酱4‑8份、红油20‑25份、孜然油6‑10份，所述防腐剂料由以下重量份的原料制成：脱氢乙酸钠0.02‑0.05份、乳酸链球菌素0.05‑0.1份、肉制品防腐剂0.2‑0.3份、D‑异抗坏血酸钠0.1‑0.2份；(5)将拌好的牛肚装袋，抽真空封口，再放入杀菌锅中进行杀菌处理，杀菌处理后的产品进行取样检验，产品检验合格后包装。