[发明专利]一种食品营养强化剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种食品营养强化剂的制备方法，属于营养强化剂领域。本发明从鹰嘴豆中提取一种新型的天然铁补充剂，其具有良好补铁效果，而且不会引起毒副作用，同时还从水溶性葡萄籽蛋白的成分中提取钙离子与铁补充剂结合，由于铁补充剂是由中空的蛋白质外壳和铁核组成，这种特殊的结构能够使钙进入铁蛋白内部空腔成为可能，为活性钙源的制备提供了新的载体，从而一方面天然蛋白外壳能够屏蔽其他食品组分、胃肠环境对钙因子的干扰和影响，另一方面利用铁补充剂的独特吸收机制提高钙在体内的吸收率，从而使营养强化剂即可补铁，又能补钙。本发明解决了目前营养强化剂易被氧化，食用后效果差，营养素易被破坏损失的问题。

主权项

1.一种食品营养强化剂的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：（1）按质量比1：5~6，将鹰嘴豆、双蒸水进行混合，在温度3~4℃下浸泡，取出，得浸泡后的鹰嘴豆，将浸泡后的鹰嘴豆去皮，倒入浸泡后的鹰嘴豆质量2~4倍的磷酸缓冲盐溶液中匀浆，过滤，得滤液，将滤液在温度50~55℃下水浴，待冷却至室温，离心，得上清液；（2）按质量比1：1~2，将上清液、质量分数30~50%的硫酸铵进行混合，在室温下沉淀，离心，得沉淀，按质量比1：5，将沉淀、蒸馏水进行混合，离心，取上清液a；（3）按质量比1：3~4，将上清液a用pH为7~8的磷酸缓冲盐溶液进行透析，抽滤，得滤液a，将滤液a上柱，用滤液a质量3~4倍的磷酸缓冲盐溶液洗脱，收集洗脱液，将洗脱液进行浓缩，得浓缩物；（4）按质量比1：5：20，将乙二胺四乙酸、三羟甲基氨基甲烷、水进行混合均匀，得混合物，按质量比1：5~6，将水溶性葡萄籽蛋白、混合物进行混合透析，得透析液，将浓缩物、透析液进行混合，搅拌，超滤，得超滤物；（5）按质量比2：1，将玉米多孔淀粉、超滤物在室温下振荡吸附，加入超滤物质量5~6倍的海藻酸钠溶液，搅拌，得搅拌液，按重量比1~2：7~8：0.1~0.2，将壳聚糖、乙酸溶液、氯化钙溶液进行混合，得混合液，按质量比1：0.6~0.8，将混合液滴入搅拌液中静置，过滤，得滤饼，将滤饼进行真空干燥，即得食品营养强化剂。