[发明专利]一种麻辣红油及其制备方法在审
申请号: | 201810127248.2 | 申请日: | 2018-02-08 |
公开(公告)号: | CN108157532A | 公开(公告)日: | 2018-06-15 |
发明(设计)人: | 伊鹏 | 申请(专利权)人: | 伊鹏 |
主分类号: | A23D9/007 | 分类号: | A23D9/007;A23D9/04 |
代理公司: | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人: | 葛钟 |
地址: | 163712 黑龙江省大庆市让*** | 国省代码: | 黑龙江;23 |
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摘要: | 本发明涉及一种麻辣红油及其制备方法,其麻辣红油以草果、花椒、八角、酵母提取物、火腿、牛骨、黑虎掌菌和美味牛肝菌等为原料,经过粉碎及混合等制备工艺得到成品。本发明的有益效果为:本发明的麻辣红油中含有的草果、花椒、八角、桂皮、白胡椒、豆蔻起到调味料的作用,能除腥气、增进食欲;酵母提取物、火腿、牛骨、黑虎掌菌和美味牛肝菌适当搭配了蛋白质、脂肪和碳水化合物,特别是其中的氨基酸配合,使得成品口感不仅味道鲜美,而且营养更加均衡;砂仁、紫苏与鸡骨香协同作用,更好发挥化湿开胃、舒筋活血的保健作用。所有原料搭配后加工成粉状,使得肉蟹不仅更好的和煲汤融合,营养也完全与煲汤合为一体。 1 | ||
搜索关键词: | 红油 草果 酵母提取物 美味牛肝菌 黑虎掌菌 牛骨 煲汤 制备 花椒 火腿 八角 碳水化合物 桂皮 砂仁 紫苏 保健作用 成品口感 合为一体 舒筋活血 原料搭配 增进食欲 制备工艺 白胡椒 调味料 鸡骨香 氨基酸 开胃 豆蔻 化湿 肉蟹 蛋白质 搭配 脂肪 均衡 融合 加工 配合 | ||
主料:辣椒1‑3份;
辅料:金钱子10‑11份,花椒2‑4份,麻椒3‑5份,香叶0.1‑0.3份,八角0.1‑0.3份,桂皮0.1‑0.3份,陈皮0.1‑0.3份,小茴香0.1‑0.3份,千里香0.1‑0.3份,香菜籽0.1‑0.3份,良姜0.1‑0.3份,香果0.1‑0.3份,草果0.1‑0.3份,白寇0.1‑0.3份,白芷0.1‑0.3份,辛夷0.1‑0.3份,红蔻0.1‑0.3份,香茅草0.1‑0.3份,山奈0.1‑0.3份,甘草片0.1‑0.3份,丁香0.1‑0.3份,毕卜0.1‑0.3份,香莎0.1‑0.3份,鸡精0.04‑0.06份,五香粉0.04‑0.06份,食盐2份,十三香0.04‑0.06份,冰糖0.1‑0.3份,鸡粉0.04‑0.06份;
油:猪油1‑3份,牛油1‑3份,菜籽油8‑12份,色拉油70‑90份。
2.根据权利要求1所述的麻辣红油,其特征在于,所述麻辣红油由主料、辅料和油制成,所述主料、辅料和油包括以下重量份的原料:主料:辣椒2份;
辅料:金钱子10.4份,花椒3份,麻椒4份,香叶0.2份,八角0.2份,桂皮0.2份,陈皮0.2份,小茴香0.2份,千里香0.2份,香菜籽0.2份,良姜0.2份,香果0.2份,草果0.2份,白寇0.2份,白芷0.2份,辛夷0.2份,红蔻0.2份,香茅草0.2份,山奈0.2份,甘草片0.2份,丁香0.2份,毕卜0.2份,香莎0.2份,鸡精0.05份,五香粉0.05份,食盐2份,十三香0.05份,冰糖0.2份,鸡粉0.05份;
油:猪油2份,牛油2份,菜籽油10份,色拉油80份。
3.根据权利要求1所述的麻辣红油,其特征在于,所述辣椒为辣椒王中王。4.一种如权利要求1至3任一所述的麻辣红油的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)先将辣椒、花椒和麻椒进行粉碎成粉,混合均匀,再进行第一次炒制,然后加入金钱子进行第二次炒制,形成炒制粉;
(2)将金钱子、花椒、麻椒、香叶、八角、桂皮、陈皮、小茴香、千里香、香菜籽、良姜、香果、草果、白寇、白芷、辛夷、红蔻、香茅草、山奈、甘草片、丁香、毕卜和香莎进行混合,搅拌均匀得混合料;
(3)将猪油、牛油、菜籽油和色拉油混合并熬制到没有泡沫为止,形成热油;
(4)将步骤(3)得到的所述热油降温至无油烟后,倒入到步骤(2)所述的混合料中,混合均匀后,再依次放入鸡精、五香粉、食盐、十三香、冰糖和鸡粉,混合均匀之后,放入步骤(1)得到的炒制粉,混合均匀得到所述麻辣红油。
5.根据权利要求4所述麻辣红油的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,辣椒、花椒和麻椒粉碎成细度为100‑200目的粉。6.根据权利要求4所述麻辣红油的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,所述第一次炒制的温度为60‑70℃,所述第一次炒制的时间为50‑70秒。7.根据权利要求6所述麻辣红油的制备方法,其特征在于,所述第一次炒制的温度为65℃,所述第一次炒制的时间为60秒。8.根据权利要求4所述麻辣红油的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,所述第二次炒制的温度为50‑60℃,所述第二次炒制的时间为10‑20秒。9.根据权利要求4所述麻辣红油的制备方法,其特征在于,步骤(3)中,所述热油的温度为160‑180℃。10.根据权利要求4所述麻辣红油的制备方法,其特征在于,步骤(4)中,所述热油降温至100‑120℃无油烟后,再倒入到所述的混合料中。该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于伊鹏,未经伊鹏许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
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