[发明专利]一种麻辣红油及其制备方法

摘要

本发明涉及一种麻辣红油及其制备方法，其麻辣红油以草果、花椒、八角、酵母提取物、火腿、牛骨、黑虎掌菌和美味牛肝菌等为原料，经过粉碎及混合等制备工艺得到成品。本发明的有益效果为：本发明的麻辣红油中含有的草果、花椒、八角、桂皮、白胡椒、豆蔻起到调味料的作用，能除腥气、增进食欲；酵母提取物、火腿、牛骨、黑虎掌菌和美味牛肝菌适当搭配了蛋白质、脂肪和碳水化合物，特别是其中的氨基酸配合，使得成品口感不仅味道鲜美，而且营养更加均衡；砂仁、紫苏与鸡骨香协同作用，更好发挥化湿开胃、舒筋活血的保健作用。所有原料搭配后加工成粉状，使得肉蟹不仅更好的和煲汤融合，营养也完全与煲汤合为一体。 1

主权项

1.一种麻辣红油，其特征在于，所述麻辣红油由主料、辅料和油制成，所述主料、辅料和油包括以下重量份的原料：

主料：辣椒1‑3份；

辅料：金钱子10‑11份，花椒2‑4份，麻椒3‑5份，香叶0.1‑0.3份，八角0.1‑0.3份，桂皮0.1‑0.3份，陈皮0.1‑0.3份，小茴香0.1‑0.3份，千里香0.1‑0.3份，香菜籽0.1‑0.3份，良姜0.1‑0.3份，香果0.1‑0.3份，草果0.1‑0.3份，白寇0.1‑0.3份，白芷0.1‑0.3份，辛夷0.1‑0.3份，红蔻0.1‑0.3份，香茅草0.1‑0.3份，山奈0.1‑0.3份，甘草片0.1‑0.3份，丁香0.1‑0.3份，毕卜0.1‑0.3份，香莎0.1‑0.3份，鸡精0.04‑0.06份，五香粉0.04‑0.06份，食盐2份，十三香0.04‑0.06份，冰糖0.1‑0.3份，鸡粉0.04‑0.06份；

油：猪油1‑3份，牛油1‑3份，菜籽油8‑12份，色拉油70‑90份。

2.根据权利要求1所述的麻辣红油，其特征在于，所述麻辣红油由主料、辅料和油制成，所述主料、辅料和油包括以下重量份的原料：

主料：辣椒2份；

辅料：金钱子10.4份，花椒3份，麻椒4份，香叶0.2份，八角0.2份，桂皮0.2份，陈皮0.2份，小茴香0.2份，千里香0.2份，香菜籽0.2份，良姜0.2份，香果0.2份，草果0.2份，白寇0.2份，白芷0.2份，辛夷0.2份，红蔻0.2份，香茅草0.2份，山奈0.2份，甘草片0.2份，丁香0.2份，毕卜0.2份，香莎0.2份，鸡精0.05份，五香粉0.05份，食盐2份，十三香0.05份，冰糖0.2份，鸡粉0.05份；

油：猪油2份，牛油2份，菜籽油10份，色拉油80份。

3.根据权利要求1所述的麻辣红油，其特征在于，所述辣椒为辣椒王中王。

4.一种如权利要求1至3任一所述的麻辣红油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)先将辣椒、花椒和麻椒进行粉碎成粉，混合均匀，再进行第一次炒制，然后加入金钱子进行第二次炒制，形成炒制粉；

(2)将金钱子、花椒、麻椒、香叶、八角、桂皮、陈皮、小茴香、千里香、香菜籽、良姜、香果、草果、白寇、白芷、辛夷、红蔻、香茅草、山奈、甘草片、丁香、毕卜和香莎进行混合，搅拌均匀得混合料；

(3)将猪油、牛油、菜籽油和色拉油混合并熬制到没有泡沫为止，形成热油；

(4)将步骤(3)得到的所述热油降温至无油烟后，倒入到步骤(2)所述的混合料中，混合均匀后，再依次放入鸡精、五香粉、食盐、十三香、冰糖和鸡粉，混合均匀之后，放入步骤(1)得到的炒制粉，混合均匀得到所述麻辣红油。

5.根据权利要求4所述麻辣红油的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，辣椒、花椒和麻椒粉碎成细度为100‑200目的粉。

6.根据权利要求4所述麻辣红油的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述第一次炒制的温度为60‑70℃，所述第一次炒制的时间为50‑70秒。

7.根据权利要求6所述麻辣红油的制备方法，其特征在于，所述第一次炒制的温度为65℃，所述第一次炒制的时间为60秒。

8.根据权利要求4所述麻辣红油的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述第二次炒制的温度为50‑60℃，所述第二次炒制的时间为10‑20秒。

9.根据权利要求4所述麻辣红油的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述热油的温度为160‑180℃。

10.根据权利要求4所述麻辣红油的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述热油降温至100‑120℃无油烟后，再倒入到所述的混合料中。