[发明专利]一种黑米蛋糕的制备方法在审
| 申请号： | 201810125912.X | 申请日： | 2018-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN108464331A | 公开（公告）日： | 2018-08-31 |
| 发明（设计）人： | 李韵仪;李国强;方舒婷 | 申请（专利权）人： | 佛山科学技术学院 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 王国标 |
| 地址： | 528000 广东省佛山市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黑米蛋糕的制备方法，其包括如下工艺步骤：1)按原料重量份比取80～100份鸡蛋打发均匀，加入15～25份水和30～40份蔗糖，搅拌均匀，再加入6～9份蛋糕油，继续搅拌均匀，得蛋液；2)取50～65份黑米面粉加入到步骤1)所得蛋液中，同时加入4～6份植物油和1～3份泡打粉，搅拌均匀，得蛋糕液；3)将步骤2)所得蛋糕液倒入蛋糕模具中，预热烤箱至烘烤温度后将盛有蛋糕液的模具放入烤箱中，烘烤处理，出炉后翻转倒置模具，待冷却后脱模，得成品。本发明通过调整原料组分及其配比和制备工艺，使得制备得的黑米蛋糕兼具丰富的营养、良好的口感和一定的保健功能，同时其松软有弹性，且综合性能稳定，感官评价良好，适用于大规模工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋糕 黑米 制备 烤箱 蛋液 模具 大规模工业化生产 原料重量份 保健功能 蛋糕模具 翻转倒置 感官评价 工艺步骤 烘烤处理 制备工艺 综合性能 植物油 蛋糕油 泡打粉 烘烤 预热 蔗糖 放入 配比 脱模 出炉 松软 冷却 鸡蛋 面粉 | ||
【主权项】：
1.一种黑米蛋糕的制备方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：1)按原料重量份比取80～100份鸡蛋打发均匀，加入15～25份水和30～40份蔗糖，搅拌均匀，再加入6～9份蛋糕油，继续搅拌均匀，得蛋液；2)取50～65份黑米面粉加入到步骤1)所得蛋液中，同时加入4～6份植物油和1～3份泡打粉，搅拌均匀，得蛋糕液；3)将步骤2)所得蛋糕液倒入蛋糕模具中，预热烤箱至烘烤温度后将盛有蛋糕液的模具放入烤箱中，烘烤处理，出炉后翻转倒置模具，待冷却后脱模，得成品。
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