[发明专利]一种芦笋酸奶制备方法

摘要

本发明公开了一种芦笋酸奶制备方法，所述方法包括：投料及搅拌，煮料及过滤，调配，均质，杀菌，发酵，分装与冷藏。本发明所提供的一种芦笋酸奶制备方法，生产出来的芦笋酸奶风味好，口感佳，有光泽和酸度适中，兼有芦笋和酸奶的质感，同时，具有益生元、膳食纤维等组分，可满足现代消费者的需求。

主权项

1.一种芦笋酸奶制备方法，其特征在于，包括如下步骤：投料及搅拌，将未发酵或已发酵的芦笋汁15%‑45%、原料奶50%‑80%和水投入到煮料锅中搅拌1至3分钟；煮料及过滤，将蒸汽输入煮料锅边搅拌边加热并将料液排放出重新倒入锅中反复操作3‑4次，煮料过程中气压不得超过0.25 Mpa，待料液温度至95℃以上在煮料锅的出口接上过滤器将煮好的料液过滤后储存在冷热缸；调配，往冷热缸里加入溶好的辅料并搅拌均匀；均质，将调配好的料液压入均质机中进行均质；杀菌，杀菌的时间不能超过1小时；冷却，将杀菌后的料液放入冷却槽中进行冷却, 冷却时水温为30℃以下, 冷却时水位盖过料液1厘米以上；接种，将乳酸菌发酵剂加入到冷却后的料液中，并将乳酸菌发酵剂与料液搅拌均匀；发酵，将接种后的料液转移至发酵室，发酵温度控制在42℃‑45℃之间，发酵时间2.5小时‑3.5小时，当料液凝固，pH值为4.5‑4.7时停止发酵；分装与冷藏，将发酵好的产品分装成成品后，在0℃‑5℃之间冷藏12小时‑24小时进行后熟。