[发明专利]一种富含ω-3不饱和脂肪酸的低温调味调和油及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含有脱苦亚麻籽油且富含ω‑3不饱和脂肪酸的低温用调味调和油，其特征在于：该调和油中含有按照重量份计的脱苦亚麻籽油80‑95份，调味油1‑20份，富DHA或EPA油0‑10份。所述的调和油在低温条件下使用，ω‑3不饱和脂肪酸占总脂肪酸重量的40‑60%，ω‑3脂肪酸中DHA和EPA占总脂肪酸量0‑3%。所述的脱苦亚麻籽油通过冬化、切向流粗膜分离、色谱分离、切向流细膜分离获得。该调和油富含ω‑3不饱和脂肪酸，在低温条件下使用无苦味无腥味且风味良好独特，配合单不饱和脂肪酸和ω‑6不饱和脂肪酸含量较高，ω‑3不饱和脂肪酸含量很低的烹饪油使用，能够达到合理健康补充ω‑3不饱和脂肪酸的目的。

主权项

1.一种富含ω‑3不饱和脂肪酸的低温用调味调和油，其特征在于：该调和油中含有按照重量份计的脱苦亚麻籽油80‑95份；调味油1‑20份，调味油选自姜油、蒜油、葱油、洋葱油、红葱油、花椒籽油、花椒皮油、香菜油、椰子油、八角油、辣椒油、黑胡椒油、桂皮油、香菇油、芥末油、木姜子油、芹菜油或韭菜油中的一种或多种；富DHA或EPA油0‑10份，富DHA或EPA油选自深海鱼油、藻油中的一种或两种；所述的调和油中ω‑3不饱和脂肪酸占总脂肪酸重量的40‑60%，ω‑3脂肪酸中DHA和EPA占总脂肪酸量0‑3%；所述的调和油在低温条件下使用，无苦味腥味，通过调味油的调配风味独特优良；所述的脱苦亚麻籽油通过如下方法制得：（1）将亚麻籽毛油放在‑5‑10℃的环境下冬化3‑24h，过滤，获得过滤油液；（2）将上述过滤后的亚麻籽油加热到20‑50℃，在压力为0.05‑1MPa下，采用孔径为200‑1000nm的切向流无机陶瓷膜分离技术进一步纯化，获得透膜油液；（3）以透膜油液为流动相，色谱填料为固定相，进行色谱分离，色谱填料选用食品级啤酒硅胶，粒径为40‑800目，洗脱体积为所装啤酒硅胶填料体积的1‑20倍，流出的油液用容器接收；（4）将上述接收油液加热到30‑60℃，在压力为0.1‑1.5MPa下，采用孔径为30‑200nm的切向流无机陶瓷膜进一步纯化，获得透膜油液，即为所需脱苦亚麻籽油。