[发明专利]一种百香果的酿酒方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种百香果的酿酒方法，通过筛选百香果进行绞碎成浆，加入复合酶，得到酶解液，再加入碱溶液溶解澄清，然后加入富硒酵母及酒曲发酵，再次澄清后进行桂花酒勾兑及调配，最后陈酿，制得百香果酒。本发明的百香果酒酒液清澈，有光泽，无沉淀，果香浓郁，香醇甘甜，酸甜适口，具有开胃醒神、健脾补虚、排毒养颜、清肺润燥、降血糖、降血脂等多种保健功效，制备方法简单，易生产。

主权项

1.一种百香果的酿酒方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)筛选及处理：将成熟、新鲜、无病虫害的百香果、柑橘及葡萄分别去蒂后清洗干净，浸泡于酒精度为70-80vol的白酒中10-20min，捞出后用无菌水漂洗，并沥干表面水分，切开后连带皮、肉和籽一并绞碎，备用；(2)酶解及碱溶解：往步骤(1)得到的果汁中添加复合酶进行超声波辅助酶解30-40min，经薄板过滤得到滤液；在滤液中加入滤液体积的40-60％的碱性溶液，搅拌混合均匀后静置30-40min，经高速离心过滤后，备用；(3)发酵：将步骤(2)得到的果汁经巴氏灭菌后放入灭菌过的发酵缸中，每千克果汁中加入3-5g富硒酵母及酒曲的混合物，再加入酒精度为50-60vol的糯米甜酒，搅拌均匀后进行发酵30-40天，过滤后备用；(4)澄清：将步骤(3)制得的发酵液中加入澄清剂，搅拌均匀后静置1-2h，经超滤、均质后备用；(5)调配及勾兑：选取桂花酒加入步骤(4)中，进行勾兑处理，然后加入异味调节剂、酸调节剂及糖调节剂进行调整，经超滤后备用；(6)陈酿：将调配及勾兑过的产物放入经灭菌后发酵缸中，贮存1-2个月，使得酒中的酒精度为10-30vol，糖度为10-20°Bx，pH值为4-6，经灭菌后灌装，制得所述百香果果酒。