[发明专利]一种铁皮石斛玫瑰茄保健果酒及其制作方法

摘要

本发明公开了一种铁皮石斛玫瑰茄保健果酒及其制作方法，属果酒制作技术领域，以玫瑰茄为主料，配以加入铁皮石斛，经过铁皮石斛前处理、玫瑰茄前处理、原料混合、调糖处理、接种发酵、固液分离、杀菌封存步骤，制作成铁皮石斛玫瑰茄保健果酒，该方法制备的果酒既发挥了铁皮石斛具有的抗疲劳、增强机体免疫力、抑制肿瘤的功效，又保留了玫瑰茄具有的益心养气、利尿降压、平衡血脂、消斑养颜、预防心血管疾病、保肝抗癌的功效，从而实现对人体优异的协同保健作用，此外，该保健果酒还具有玫瑰茄的微香，花青素含量高，营养丰富，其色泽呈现玫瑰茄独特的红宝石色，酒色艳美，品相好，口感佳。

主权项

1.一种铁皮石斛玫瑰茄保健果酒及其制作方法，其特征在于，以玫瑰茄为主料，配以加入铁皮石斛，经过铁皮石斛前处理、玫瑰茄前处理、原料混合、调糖处理、接种发酵、固液分离、杀菌封存步骤，制作成铁皮石斛玫瑰茄保健果酒，具体包括以下步骤：(1)铁皮石斛前处理：选择1～4年生连根带茎的铁皮石斛新鲜植株，去叶留根茎，清水洗净，晾晒至表面无水后，用破碎机打碎成颗粒直径小于5毫米的浆糊状，得到铁皮石斛原浆，备用；(2)玫瑰茄前处理：选择新鲜成熟、无腐烂的玫瑰茄果实，摘取花萼，清水洗净，晾晒至表面无水后，用破碎机打碎成颗粒直径小于5毫米的浆糊状，得到玫瑰茄原浆，备用；(3)原料混合：将经上述步骤(1)处理得到的铁皮石斛原浆与经上述步骤(2)处理得到的玫瑰茄原浆按重量比为1∶8～15的比例混合，并用搅拌棍以20～30转/分钟的搅拌速度搅拌5～8分钟，使铁皮石斛原浆与玫瑰茄原浆相互混合，得到铁皮石斛和玫瑰茄的混合原浆，备用；(4)调糖处理：在上述步骤(3)处理得到的铁皮石斛和玫瑰茄的混合原浆中，加入混合原浆重量的12～18％的白糖，并用搅拌棍以20～30转/分钟的搅拌速度搅拌5～8分钟，使铁皮石斛和玫瑰茄的混合原浆与白糖相互混合，得到主发酵原浆，备用；(5)接种发酵：将经上述步骤(4)处理得到的主发酵原浆倒入以玻璃、陶瓷或能耐受酒精且对人无害的塑料材料制成的发酵容器中，加入主发酵原浆重量的2～4‰的酵母，并用搅拌棍以20～30转/分钟的搅拌速度搅拌5～8分钟，使主发酵原浆与酵母相互混合，封盖发酵，盖顶留直径1～5毫米的透气孔，室内环境温度控制在10～25摄氏度，发酵15～20天，得到铁皮石斛玫瑰茄保健果酒原酿；(6)固液分离：利用虹吸法将经上述步骤(5)处理得到的铁皮石斛玫瑰茄保健果酒原酿的酒汁吸出，经过3～5层纱布过滤层过滤后装到以玻璃、陶瓷或能耐受酒精且对人无害的塑料材料制成的酒瓶或酒罐或酒坛中，同时弃除发酵容器内剩下的铁皮石斛渣、玫瑰茄渣、死酵母泥固体杂质和纱布过滤层上截留下来的滤渣，得到澄清的铁皮石斛玫瑰茄保健果酒；(7)杀菌封存：利用巴氏消毒法将经上述步骤(6)处理得到的铁皮石斛玫瑰茄保健果酒在50～60摄氏度巴氏消毒机内杀菌消毒处理20～30分钟，待铁皮石斛玫瑰茄保健果酒冷却至室温后，取出铁皮石斛玫瑰茄保健果酒，封死酒瓶盖或酒罐盖或酒坛盖，放置环境温度为5～20摄氏度的阴暗处保存。