[发明专利]一种玫瑰味浓郁肉脯的制备方法在审
| 申请号： | 201810054658.9 | 申请日： | 2018-01-19 |
| 公开（公告）号： | CN108354134A | 公开（公告）日： | 2018-08-03 |
| 发明（设计）人： | 张杰;谢飞 | 申请（专利权）人： | 磐安海璞食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10;A23B7/08 |
| 代理公司： | 北京华识知识产权代理有限公司 11530 | 代理人： | 赵永强 |
| 地址： | 322300 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种玫瑰味浓郁肉脯的制备方法，成分及其重量份为：猪瘦肉50~60份、猪肥膘5~10份、海盐3~5份、五香粉1~3份、白糖3~5份、复合磷酸盐0.5~1.0份、玫瑰花瓣5~10份、卡拉胶0.2~0.5份和魔芋胶0.3~0.6份。有益效果为：本发明将肉糜与玫瑰结合，赋予了肉脯玫瑰的功效，丰富了肉脯的口感，推动了肉脯的多元化发展。本发明肉脯除了能最大限度的保留肉制品的口感与风味，还具有烧烤味和美拉德反应独有的浓郁香味。糖浆在肉脯表面形成一层致密的保护膜，可有效隔绝空气，降低肉脯中脂肪的氧化速度，在不添加防腐剂的前提下延长其货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 肉脯 玫瑰 制备 致密 复合磷酸盐 表面形成 隔绝空气 拉德反应 玫瑰花瓣 糖浆 保护膜 多元化 防腐剂 货架期 卡拉胶 魔芋胶 烧烤味 五香粉 重量份 猪肥膘 猪瘦肉 海盐 肉制品 白糖 肉糜 脂肪 保留 赋予 | ||
【主权项】：
1.一种玫瑰味浓郁肉脯的制备方法，其特征在于以下步骤：1）斩拌：将猪瘦肉 50~60份、猪肥膘5~10份、海盐3~5份、五香粉1~3份、白糖3~5份、复合磷酸盐0.5~1.0份、玫瑰花瓣5~10份、卡拉胶0.2~0.5份和魔芋胶0.3~0.6份混合均匀后斩拌，得到肉糜；2）熟制：将肉糜机械挤压成厚度为2~3mm的肉片，在肉片两面均涂上糖浆，蒸煮；3）烤制：将蒸熟的肉片进行烤制，得到肉脯。
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