[发明专利]即食紫米粉食品及其制备方法在审
| 申请号： | 201810050604.5 | 申请日： | 2018-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN108244472A | 公开（公告）日： | 2018-07-06 |
| 发明（设计）人： | 付晓萍;范江平;李凌飞 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L7/104;A23L29/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 谈杰 |
| 地址： | 650201 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食紫米粉食品及其制备方法，按照质量份数，由紫米粉20‑60份、单甘脂0.12‑0.36份、蔗糖脂肪酸酯0.08‑0.24份、SiO2 0.3‑0.9份、麦芽糊精4‑12份、蛋白糖2‑6份、白砂糖5‑15份、增香剂0.03‑0.09份组成。即食紫米粉食品的制备方法，通过称取各配方的质量随后进行炒制，紧接着对其粉碎过目，再进行酶解，采用均质机进行均质，喷雾干燥机进行喷雾干燥，最后均匀混合得到产品。本发明制得的产品改善了产品风味与口感，优化了组织形态和细腻度，提高了速溶性和冲泡便利性；同时解决紫米粉速溶时的结块现象。 | ||
| 搜索关键词： | 紫米粉 即食 制备 白砂糖 蔗糖脂肪酸酯 喷雾干燥机 产品风味 麦芽糊精 喷雾干燥 组织形态 便利性 单甘脂 蛋白糖 均质机 速溶性 细腻度 增香剂 质量份 炒制 称取 冲泡 结块 均质 酶解 配方 优化 | ||
【主权项】：
1.即食紫米粉食品，其特征在于，按照质量份数，由紫米粉20‑60份、单甘脂0.12‑0.36份、蔗糖脂肪酸酯0.08‑0.24份、SiO20.3‑0.9份、麦芽糊精4‑12份、蛋白糖2‑6份、白砂糖5‑15份、增香剂0.03‑0.09份组成。
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