[发明专利]一种复合果蔬酵素及其制备方法

摘要

本发明涉及酵素技术领域，具体涉及一种复合果蔬酵素及其制备方法，该果蔬酵素由蔬菜原料、水果原料、甜味剂和菌种组成，其中，蔬菜原料70‑100份、水果原料85‑110份、甜味剂15‑20份、菌种10‑15份，其中，蔬菜原料由如下重量份数原料制成：山药25‑30份、马齿苋15‑20份、薄荷20‑25份、蒲公英5‑15份、生姜5‑10份；其中，水果原料由如下重量份数原料制成：雪莲果8‑10份、火龙果5‑7份、苹果8‑10份、提子6‑10份、香蕉7‑8份、山楂8‑10份、椰子7‑10份、梨8‑10份、葡萄7‑10份、芒果13‑15份、草莓8‑10份；本发明所提供的复合果蔬酵素能够有效弥补现有果蔬酵素存在的营养成分不全面，药用价值稀缺的缺陷。 1

主权项

1.一种复合果蔬酵素，其特征在于，该果蔬酵素由蔬菜原料、水果原料、甜味剂和菌种组成，其中，蔬菜原料70‑100份、水果原料85‑110份、甜味剂15‑20份、菌种10‑15份；

其中，蔬菜原料由如下重量份数原料制成：山药25‑30份、马齿苋15‑20份、薄荷20‑25份、蒲公英5‑15份、生姜5‑10份；

其中，水果原料由如下重量份数原料制成：雪莲果8‑10份、火龙果5‑7份、苹果8‑10份、提子6‑10份、香蕉7‑8份、山楂8‑10份、椰子7‑10份、梨8‑10份、葡萄7‑10份、芒果13‑15份、草莓8‑10份；

其中，甜味剂为红糖或甘草粉中的一种；

其中，菌种由如下重量份数原料制成葡萄酒酵母2‑3份、啤酒酵母1‑3份、乳酸菌5‑6份、酵母菌2‑3份。

2.根据权利要求1所述的复合果蔬酵素，其特征在于，该果蔬酵素由蔬菜原料、水果原料、甜味剂和菌种组成，其中，蔬菜原料80份、水果原料100份、甜味剂15份、菌种10份；

其中，蔬菜原料由如下重量份数原料制成：山药30份、马齿苋15份、薄荷20份、蒲公英5份、生姜10份；

其中，水果原料由如下重量份数原料制成：雪莲果10份、火龙果5份、苹果15份、提子10份、香蕉5份、山楂5份、椰子5份、梨10份、葡萄15份、芒果10份、草莓10份；

其中，甜味剂为红糖或甘草粉中的一种；

其中，菌种由如下重量份数原料制成葡萄酒酵母2份、啤酒酵母1份、乳酸菌4份、酵母菌3份。

3.根据权利要求1所述的复合果蔬酵素，其特征在于，该果蔬酵素的制备方法包括如下几个步骤：

(1)称取山药、马齿苋、薄荷、蒲公英、生姜，除杂，洗净，切碎后放入发酵瓶内，混合均匀，加入1/2的菌种，搅拌10‑15min，随后控制发酵瓶内温度为28‑30℃，密封发酵一段时间，不再产生气体，pH为2‑4时停止发酵，得蔬菜酵素原液；

(2)称取雪莲果、火龙果、苹果、提子、香蕉、山楂、椰子、梨、葡萄、芒果、草莓，除梗，清洗，切成片状或块状后混合，加入剩余的菌种，控制发酵瓶内温度为28‑30℃，密封发酵1‑2个月，不再产生气体，pH为2‑4时停止发酵，得水果酵素原液；

(3)将蔬菜酵素原液和水果酵素原液均匀混合，在一定温度下进行后熟，密封发酵20‑25天，得复合酵素原液；

(4)将后熟的复合酵素原液离心取上清液，向上清液中加入甜味剂，调配酵素中糖份比例，在无菌条件下灌装得复合果蔬酵素。

4.根据权利要求3所述的复合果蔬酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中密封发酵时间为1‑2个月。

5.根据权利要求3所述的复合果蔬酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中后熟温度控制为30‑32℃。

6.根据权利要求3所述的复合果蔬酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中复合酵素糖份比例为7‑11％。