[发明专利]米饭的制造方法、什锦饭的制造方法以及饭团的制造方法

摘要

本发明实现一种能够长期保存且无损于颜色味道等，并且在无法确保水、加热器具的情况下，也能够食用的米饭的制造。实施所述米饭的制造，具备：浸渍工序(S2)，在水以及食品添加物酸味料制剂中浸渍米；烧饭工序(S3)，对包含结束浸渍工序的米以及食品添加物酸味料制剂的水进行烧饭；酵素添加工序(S4)，在将结束烧饭工序的米饭保持在规定温度的状态下相对于米饭添加规定量的酶制剂；密闭工序(S5)，将结束酵素添加工序并包含酶制剂的米饭放入耐热托盘并进行密闭；熟化工序(S6)，将结束密闭工序并处于密闭的耐热托盘内的米饭在规定温度条件下保存一定时间进行熟化；以及杀菌工序(S7)，将结束熟化工序的耐热托盘内的米饭，在将该米饭的中心的温度保持在规定温度的状态下加热规定时间。

主权项

1.一种米饭的制造方法，其特征在于，具备：浸渍工序，对由粳米或糯米构成的研磨前的米添加由相对于所述米的重量为145～155％的重量构成的水和由相对于所述米的重量为0.1～0.2％的重量构成的食品添加物酸味料制剂，将所述米浸渍85～95分钟；烧饭工序，对包含结束所述浸渍工序的米以及所述食品添加物酸味料制剂的水进行烧饭；酵素添加工序，在将结束所述烧饭工序的米饭保持在预先设定的温度的状态下，相对于所述米饭添加预先设定的量的酶制剂；密闭工序，将结束所述酵素添加工序而包含酶制剂的米饭放入耐热托盘并进行密闭；熟化工序，将结束所述密闭工序并经过密闭的所述耐热托盘内的所述米饭，在预先设定的温度条件下保存预先设定的一定时间并进行熟化；以及杀菌工序，将结束所述熟化工序的所述耐热托盘内的所述米饭，在将所述米饭的中心的温度保持在预先设定的温度的状态下仅加热预先设定的时间。