[发明专利]包含凝胶块的咸鲜复合食品

摘要

本发明涉及咸鲜复合食品，其包含至少35重量％的筛目尺寸为0.2‑10mm的凝胶块；0.2‑55重量％的筛目尺寸为0.2‑10mm的基于组织的食物颗粒；至少2重量％的覆盖所述凝胶块和所述基于组织的食物颗粒的亲脂性材料；所述咸鲜复合食品具有以下组成：‑20‑75重量％的水；‑2‑30重量％的油；‑0.1‑40重量％的味道贡献组分，其选自谷氨酸、5’‑核糖核苷酸、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、乳酸、柠檬酸、乙酸及其组合；‑以水的重量计，0.5‑20％的胶凝剂；‑每100g食品35‑1100mmol的选自Na⁺、K⁺及其组合的碱金属阳离子。该复合食品可以各种有吸引力的形式和质地提供。此外，该产品易于剂量，特别是当亲脂性材料是液体或液化时。该产品可适合地作为调味料施用于餐食上，作为添加剂或浓缩物用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉汁、调味酱或釉料。

主权项

1.咸鲜复合食品，其包含至少35重量％的筛目尺寸为0.2‑10mm的凝胶块；0.2‑55重量％的筛目尺寸为0.2‑10mm的基于组织的食物颗粒；至少2重量％的覆盖所述凝胶块和所述基于组织的食物颗粒的亲脂性材料；所述咸鲜复合食品具有以下组成：·20‑75重量％的水；·2‑30重量％的油；·0.1‑40重量％的味道贡献组分，其选自谷氨酸、5’‑核糖核苷酸、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、乳酸、柠檬酸、乙酸及其组合；·以水的重量计，0.5‑20％的胶凝剂；·每100g食品35‑1100mmol的选自Na+、K+及其组合的碱金属阳离子。