[发明专利]一种快速鉴定武夷岩茶及其茶香精品质的方法

摘要

本发明公开了一种快速鉴定武夷岩茶及其香精品质的方法。该方法以一种武夷肉桂为原料，首先通过不同提取方法制备该肉桂茶汤样品，采用顶空固相微萃取‑气质联用（HS‑SPME/GC‑MS）检测样品中挥发性香气成分。其次，设计并制备感官评定标准样品，依据感官评定标准样品进行感官评定。最后，以感官评定结果为Y矩阵、挥发性成分含量为X矩阵进行逐步回归（SR）分析得到回归模型，并对该模型预测能力进行验证，结果表明该模型可以对武夷肉桂茶叶及香精香气强度进行准确预测。本发明可以实现对武夷岩茶及茶香精品质的快速准确的评定，易于推广使用。 1

主权项

1.一种快速鉴定武夷岩茶及其香精品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）通过改变提取温度、时间、料液比以及大孔树脂吸茶汤中挥发性成分的方式制备90组武夷肉桂茶汤样品，顶空固相微萃取HS‑SPME富集茶汤中挥发性成分，气相色谱‑质谱联用GC‑MS检测挥发性成分，共检测出89个峰；

（2）对所制备的茶汤样品进行感官评定；

（3）以感官评定结果为Y矩阵，89个峰含量为X矩阵，进行回归分析，得到武夷岩茶及香精品质鉴定的回归模型；

（4）预测模型的验证。

2.根据权利要求1中所述的一种快速鉴定武夷岩茶及其香精品质的方法，其特征在于，所述的步骤（2）中的感官评定方法为：定义茶汤原样为10分，其与水按质量比9:1、8:2、7:3、6:4、5:5、4:6、3:7、2:8、1:9混合的样品分别定义为9、8、7、6、5、4、3、2、1分；以此为标准，由5位经过筛选的评审人员对步骤（1）中制备的茶汤进行评分。

3.根据权利要求1中所述的一种快速鉴定武夷岩茶及其香精品质的方法，其特征在于，所述的步骤（3）中的回归分析采用的是逐步回归分析法SR，建立武夷岩茶及茶香精品质逐步回归模型，实现对武夷岩茶及茶香精品质的快速准确的判定。

4.根据权利要求1中所述的一种快速鉴定武夷岩茶及其香精品质的方法，其特征在于，所述的步骤（4）中的预测模型的验证，具体步骤为：采用不同的冲泡时间、温度和料液比制备5组武夷岩茶茶汤样品，按步骤（2）感官评定方法进行感官评定，将感官评定结果与回归模型预测结果进行单因素方差分析，确定预测模型的准确度。