[发明专利]一种白酒酿造工艺在审
| 申请号： | 201711470329.4 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN107904093A | 公开（公告）日： | 2018-04-13 |
| 发明（设计）人： | 何宗永 | 申请（专利权）人： | 重庆久赑玖科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司11385 | 代理人： | 董芙蓉 |
| 地址： | 400010 重庆市九龙坡区石桥*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酒的酿造工艺，尤其涉及一种白酒酿造工艺。它包括以下步骤采用地下水浸泡酿酒原料，浸泡时间为10小时～15小时；将浸泡后的酿酒原料平铺在加热器中，并在109℃～120℃下蒸25分钟～35分钟；用70℃～80℃的水再次浸泡酿酒原料，浸泡时间为0.8小时～1.2小时；将浸泡酿酒原料的水排干，并在95℃～105℃下将酿酒原料蒸0.8小时～1.2小时；将二次加热后的酿酒原料冷却至23℃～27℃；发酵；将发酵后的产物蒸馏出酒。本发明制备过程简单、各个工艺参数可控，酿造出的白酒芳香纯正、口感甘润绵软、风味独特，有益身体健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 白酒 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
一种白酒酿造工艺，其特征在于，将酿酒原料依次进行浸泡、加热、二次浸泡、二次加热、冷却、发酵、蒸馏，得到最终的白酒；具体包括以下步骤：S1，浸泡：采用地下水浸泡酿酒原料，浸泡时间为10小时～15小时；S2，加热：将浸泡后的酿酒原料平铺在加热器中，并在109℃～120℃下蒸25分钟～35分钟；S3，二次浸泡：用70℃～80℃的水再次浸泡酿酒原料，浸泡时间为0.8小时～1.2小时；S4，二次加热：将浸泡酿酒原料的水排干，并在95℃～105℃下将酿酒原料蒸0.8小时～1.2小时；S5，冷却：将二次加热后的酿酒原料冷却至23℃～27℃；S6，发酵；S7，蒸馏：将发酵后的产物蒸馏出酒。
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