[发明专利]一种应用射频技术制备低钠酵母抽提物的方法在审
| 申请号： | 201711467007.4 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN108185388A | 公开（公告）日： | 2018-06-22 |
| 发明（设计）人： | 赵金梁;赵发 | 申请（专利权）人： | 天津百利食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23L31/15;A23L33/16;A23L5/30;C12N1/00 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人： | 杨慧玲 |
| 地址： | 300000 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明旨在提供一种应用射频技术制备低钠酵母抽提物的方法，具体是在酵母自溶过程中加入钾盐，促进酵母的自溶和酶解，同时在自溶和酶解过程中引入射频技术，加速酵母细胞质壁分离，增加自溶物中呈味核苷酸和风味肽的含量，使该酵母抽提物中含更多种类小分子肽、多肽、氨基酸、核苷酸、维生素、微量元素等营养成分，营养丰富，风味多样，调味效果更佳，同时是更为理想的生物培养基原料和更为优质的发酵工业原料。 | ||
| 搜索关键词： | 酵母抽提物 酵母 应用射频 低钠 自溶 制备 细胞质 生物培养基原料 发酵工业原料 呈味核苷酸 酶解过程 射频技术 小分子肽 微量元素 调味 风味肽 核苷酸 氨基酸 钾盐 多肽 酶解 维生素 引入 | ||
【主权项】：
1.一种应用射频技术制备低钠酵母抽提物的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将酵母乳液加入到带搅拌系统的水浴保温装置中，置于射频系统中，添加增香剂、促进剂和低钠盐，调节pH值在5.5‑7.5，在温度45℃‑65℃下自溶24小时，得自溶液Ⅰ；(2)添加0.4％的蛋白酶、0.1％的谷胺酰胺转氨酶、0.5％的β‑葡聚糖酶和10％的核酸酶到步骤(1)所得自溶液Ⅰ中，调整pH值7.0，50℃下酶解24小时，得酶解液Ⅱ；(3)将酶解液Ⅱ置于沸水水浴中保温30min灭酶，然后离心分离，得上清液Ⅲ和渣；(4)将步骤(3)中上清液Ⅲ于60℃下减压浓缩，即得酵母抽提物。
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