[发明专利]一种即食型罐装鲍鱼的制备方法

摘要

本发明具体涉及一种即食型罐装鲍鱼的制备方法，属于海鲜食品加工技术领域，本发明在沥水后的鲍鱼在其正面呈十字划刀，再添加鲍鱼调味汁，而且鲍鱼调味汁均采用纯天然健康配料，有效地改善了即食鲍鱼的口味，而且在罐装过程后添加速冻汁，一方面可以抑制外部细菌的侵入，另一方面可以有效地保持鲍鱼在开袋食用时的口感；整个制备过程中没有添加任何防腐剂，却可以达到24个月的冷藏储存时间，解决了即食鲍鱼没有经过彻底地杀菌烹饪，需要根据个人的需求自主熟化加热，而且在开袋熟化加热过程中会散失过多的营养成分，降低鲍鱼食用价值的技术问题。

主权项

一种即食型罐装鲍鱼的制备方法，其特征在于，按照以下步骤制备：（1）鲍鱼调味汁的制备：a．首先按质量份准备小麦淀粉1~2份、木薯淀粉0.5~1份、蒜泥1~3份、黑胡椒粉0.1~0.3份、料酒0.2~0.4份、食用盐0.5~0.8份、生抽2~3份、蚝油1~2份、花生油2~3份、清水8~10份；b．将小麦淀粉1~2份、木薯淀粉0.5~1份、料酒0.2~0.4份和食用盐0.5~0.8份添加至8~10份清水中，搅拌均匀后得到糊化原液；c．把1~3份蒜泥和0.1~0.3份黑胡椒粉投入180~200℃的2~3份花生油中，煎炒1.5~2秒后立即倒入步骤（1‑b）制备的糊化原液，迅速搅拌均匀至沸腾，再加入生抽2~3份和蚝油1~2份继续搅拌8~12秒得到所述鲍鱼调味汁，出料，备用；（2）速冻汁的制备：a．首先准备海藻胶1~1.5份、黄油0.2~0.4份、食盐0.1~0.3份、白砂糖0.2~0.4份、生抽0.1~0.3份、生姜汁0.2~0.4份、番茄酱1~2份和木薯淀粉0.2~0.4份；b．将步骤（2‑a）的原料混合均匀，然后在105℃的温度下蒸煮搅拌3~6min，出料即得速冻汁；（3）即食型鲍鱼的制备：a．鲍鱼去壳去内脏，然后投入质量分数为15%~18%的盐水中进行机械搅拌，鲍鱼与盐水比例为1:1~1.5，清洗时间15~30min；清洗完成后再投入滚筒超声波清洗机中，然后加入质量比为食盐：柠檬汁：水=1：3~5：20~30的混合清洗液中超声清洗20~40min；b．将步骤（3‑a）中清洗后的鲍鱼投入至55~60℃的清水中，搅拌10~20秒后浸泡30min去除鲍鱼表面的食盐和柠檬汁，捞起沥水；c．将步骤（3‑b）中沥水后的鲍鱼在其正面呈十字划刀，划刀深度为鲍鱼身厚度的三分之一；d．划刀后的鲍鱼再添加步骤（1）制备的鲍鱼调味汁，然后投入烘烤箱中烘烤6~10min，其中烘烤箱设置的温度为142~146℃；e．将步骤（3‑d）烘烤后的鲍鱼罐装，然后填充步骤（2）制备的速冻汁，真空封口，杀菌，冷却速冻，理化检测后喷码包装入库。