[发明专利]一种奶酪发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201711420392.7 | 申请日： | 2017-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN108094557A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 苗君莅;刘振民;徐致远;苏米亚;李雨桐;腾军伟 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C17/02 | 分类号： | A23C17/02 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 李梦福 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种奶酪发酵乳及其制备方法，该发酵乳的原料包括：原料乳90.919％～92.55％、蔗糖7％～8％、奶酪粉0.2％～0.7％、乳化盐0.15％～0.38％、发酵剂0.001％～0.1％，所述的百分比为占原料总质量的质量百分比。奶酪发酵乳的制备方法包括以下步骤：将总量为90.919％～92.55％的原料乳中分出30％～50％的原料乳加热至70～80℃，加入0.2％～0.7％奶酪粉和0.15％～0.38％乳化盐，保温搅拌15～25min，得物料A进行均质；将剩余的原料乳升温至40～50℃，加入均质后的物料A和7％～8％蔗糖，保温搅拌10～20min，得到物料B进行均质；将均质后的物料B杀菌、冷却、加入0.001％～0.1％发酵剂发酵；上述百分比为各成分占原料总质量的质量百分比；将达到发酵终点的物料翻缸冷却，灌装，冷藏，既得该产品。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵乳 原料乳 均质 奶酪 制备 质量百分比 保温搅拌 蔗糖 发酵剂 奶酪粉 乳化盐 冷却 发酵终点 分出 灌装 加热 冷藏 杀菌 发酵 | ||
【主权项】：
1.一种奶酪发酵乳的制备方法，包括以下步骤：，1)将90.919％～92.55％的原料乳中分出30％～50％的原料乳加热至70～80℃，加入0.2％～0.7％奶酪粉和0.15％～0.38％乳化盐，保温搅拌15～25min，得物料A进行均质；2)将剩余的原料乳升温至40～50℃，加入均质后的物料A和7％～8％蔗糖，保温搅拌10～20min，得到物料B进行均质；3)将均质后的物料B杀菌、冷却、加入0.001％～0.1％发酵剂发酵；上述百分比为各成分占原料总质量的质量百分比；4)将达到发酵终点的物料翻缸冷却，灌装，冷藏，既得该产品。
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