[发明专利]一种魔芋红薯粉丝的生产方法

摘要

本发明公开了一种魔芋红薯粉丝的生产方法，包括配料、打芡糊、搅拌和面、漏粉成型、老化冷冻、晒干包装等生产步骤。本发明提供的魔芋红薯粉丝的生产方法，操作简单，不仅提高了粉丝的韧性和营养成分，同时也显著降低了明矾用量，从而减轻了明矾对人身体健康的损害。另外，本发明提供的魔芋红薯粉丝的生产方法生产的粉丝不但耐煮、不容易糊断，而且外观色泽光滑洁白。

主权项

1.一种魔芋红薯粉丝的生产方法，其特征在于，所述魔芋红薯粉丝的生产方法包括以下步骤：步骤S1，取魔芋精粉0.15-0.5重量份、烧碱0.01-0.03重量份、明矾0.1-0.2重量份、红薯淀粉100重量份、温水2.5-2.6重量份和开水37.4-37.5重量份；步骤S2，将3.5-3.8重量份红薯淀粉放入制芡容器中，向制芡容器中加入1.5-1.6重量份的温水，且边加温水边搅拌，直至搅拌均匀；然后，将0.1-0.2重量份明矾溶解至37.4-37.5重量份的开水中，将其一次倒入制芡容器内并快速搅拌即完成芡糊的制作；步骤S3，待所述芡糊冷却后，首先，向所述芡糊中陆续加入剩余的所述红薯淀粉，且边加入所述红薯淀粉边搅拌所述芡糊使二者均匀混合，直至将剩余的红薯淀粉全部加入到所述芡糊中，继续搅拌3-5分钟后即完成料面的制作；其次，将0.01-0.03重量份烧碱溶解在1重量份的温水中形成烧碱水，并将所述烧碱水加入至0.15-0.5重量份魔芋精粉中，且边加入所述烧碱水边搅拌所述魔芋精粉，直至将所述魔芋精粉均匀的混合在所述烧碱水中形成魔芋精粉添加剂；再次，将所述魔芋精粉添加剂加入到所述料面中，继续搅拌4-5分钟，便制成漏粉面团；步骤S4，将所述漏粉面团装入所述漏粉瓢内，拍打所述漏粉面团，所述漏粉面团从漏粉瓢中漏下形成粉丝；步骤S5，在开水容器中加入开水，并对所述开水容器持续加热，使得所述开水容器内的开水一直处于沸腾的状态；将所述开水容器置于所述漏粉瓢的正下方，从所述漏粉瓢漏下的所述粉丝直接落入所述开水容器内进行沸水浴；待所述粉丝在所述开水容器中上浮后，将其捞出立即放入冷水中进行冷水浴；将经过冷水浴的所述粉丝上杆后放置于阴凉通风的地方老化；经过老化的所述粉丝置于冷库中进行冷冻；步骤S6，将经过冷冻的所述粉丝放置于通风的地方晾干后进行包装。