[发明专利]一种香脆花生的制备方法

摘要

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种香脆花生的制备方法，包括：花生准备、鸡蛋准备、成型、调味、干燥；方法简单，得到的花生香味浓郁，酥脆可口，营养丰富，低脂低盐，不含任何添加剂，营养健康，任何人群均可食用，增加市场上的花生深加工产品，满足消费者的营养和口感需求；先将花生仁置于食盐水中短时预煮，增加花生的风味和脆度；向鸡蛋液中加入调味料A，去除蛋腥味，使鸡蛋细嫩鲜黄；将花生仁置于模具中，再加入蛋液，使蛋液均匀包裹花生仁，均衡花生营养，增加花生外层的松脆感；成型后向表面喷雾调味料，风味香浓，增加食欲，同时能够避免外层鸡蛋破裂，保持鸡蛋层完整。

主权项

1.一种香脆花生的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）花生准备：选择成熟、饱满、无霉烂的生花生仁，于质量浓度为2~3%的食盐水中预煮3~5分钟，取出，冷却，得熟花生；（2）鸡蛋准备：选择新鲜土鸡蛋，洗净，将蛋液置于容器中，加入调味料A，搅打均匀，得鸡蛋液；（3）成型：将熟花生置于模具内，再向模具中倒入鸡蛋液，蒸制6~8分钟，脱模成型，得熟花生鸡蛋；（4）调味：向熟花生鸡蛋表面喷雾调味料B，于得调味花生鸡蛋；（5）干燥：将调味花生鸡蛋置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为14~16%，得香脆花生。