[发明专利]一种含有鸡蛋壳粉的火锅底料制备方法在审
| 申请号： | 201711393824.X | 申请日： | 2017-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN108013360A | 公开（公告）日： | 2018-05-11 |
| 发明（设计）人： | 谢汶伯 | 申请（专利权）人： | 谢汶伯 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L15/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 402368 重*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种含有鸡蛋壳粉的火锅底料制备方法，包括如下步骤：选择灰分为0.35%‑0.8％的面粉，面筋亲水性好，面团形成快，酶活性少，湿面筋含量不宜低于26％，蛋白量为8.0%‑14.5%，采用伏仓处理的面条专用粉；应使用硬度小于10度的饮用水，品质改良剂主要有食盐、增稠剂、氧化剂、乳化剂和谷朊粉、磷酸盐等，应根据需要添加；把日常生活中及蛋制品厂废弃的蛋壳进行收集、清洗、消毒、烘干、粉碎、过筛，使其粉粒均匀一致，再将筛下的蛋壳粉密封包装、贮存在洁净的容器中备用。本发明方法简单，成本低廉，口感独特、营养价值高、补钙效果好、耐储藏、环保卫生。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含有 鸡蛋 火锅 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种含有鸡蛋壳粉的火锅底料制备方法，其特征在于，包括如下步骤：选择灰分为0.35%-0.8％的面粉，面筋亲水性好，面团形成快，酶活性少，湿面筋含量不宜低于26％，蛋白量为8.0%-14.5%，采用伏仓处理的面条专用粉；应使用硬度小于10度的饮用水，品质改良剂主要有食盐、增稠剂、氧化剂、乳化剂和谷朊粉、磷酸盐等，应根据需要添加；把日常生活中及蛋制品厂废弃的蛋壳进行收集、清洗、消毒、烘干、粉碎、过筛，使其粉粒均匀一致，再将筛下的蛋壳粉密封包装、贮存在洁净的容器中备用。
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