[发明专利]一种基于弱碱性浸泡液和醇脱氢酶的可降低豆腥味的豆浆/豆奶饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201711379334.4 | 申请日： | 2017-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN107980913A | 公开（公告）日： | 2018-05-04 |
| 发明（设计）人： | 金兴仓;熊丹;林华梁;徐永苗;陆庆方 | 申请（专利权）人： | 苏州金记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙)32231 | 代理人： | 陈丽萍 |
| 地址： | 215128 江苏省苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于弱碱性浸泡液和醇脱氢酶的可降低豆腥味的豆浆/豆奶饮料的制备方法，包括以下步骤(1)浸泡大豆在50‑60℃弱碱性浸泡液恒温浸泡至发胀，所述弱碱性浸泡液为含有碳酸氢钠和蔗糖的水溶液；(2)烫豆将浸泡液加热至80～90℃，恒温烫豆3～5分钟；(3)磨豆将烫豆后的大豆冲洗干净，用90℃以上的热水磨豆，过滤得到豆浆；(4)蒸煮豆浆用蒸汽将豆浆加热至90℃以上，恒温保持2‑3分钟；(5)酶处理将豆浆在冰水浴中冷却至30‑40℃，添加醇脱氢酶作用30‑60分钟，即可获得低豆腥味的豆浆/豆奶饮料。该方法可以有效地抑制大豆中的脂肪酶的活性，并去除产生豆腥味物质，从而降低豆浆/豆奶饮料的豆腥味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 弱碱 浸泡 脱氢酶 降低 腥味 豆浆 豆奶 饮料 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种基于弱碱性浸泡液和醇脱氢酶的可降低豆腥味的豆浆/豆奶饮料的制备方法，其特征是，包括以下步骤：(1)浸泡：大豆在50‑60℃弱碱性浸泡液恒温浸泡至发胀，所述弱碱性浸泡液为含有碳酸氢钠和蔗糖的水溶液；(2)烫豆：将浸泡液加热至80～90℃，恒温烫豆3～5分钟；(3)磨豆：将烫豆后的大豆冲洗干净，用90℃以上的热水磨豆，过滤得到豆浆；(4)蒸煮豆浆：用蒸汽将豆浆加热至90℃以上，恒温保持2‑3分钟；(5)酶处理：将豆浆在冰水浴中冷却至30‑40℃，添加醇脱氢酶作用30‑60分钟，即可获得低豆腥味的豆浆/豆奶饮料。
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