[发明专利]一种鸡肉成熟调控方法在审
| 申请号： | 201711376533.X | 申请日： | 2017-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN108308554A | 公开（公告）日： | 2018-07-24 |
| 发明（设计）人： | 康壮丽;宋照军;朱明明;王腾腾;马汉军;娄文娟;潘润淑 | 申请（专利权）人： | 河南科技学院 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京汉昊知识产权代理事务所(普通合伙) 11370 | 代理人： | 冯谱 |
| 地址： | 453000*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鸡肉成熟调控方法，涉及肉制品领域，所述鸡肉成熟调控方法如下：将三个超声波发生器(频率为40Hz；功率3.5千瓦)分别安装在肉鸡屠宰生产线上的三段式预冷池中，把屠宰后需要预冷的白条鸡放入预冷池后，通过控制超声波发生器的开放时间，采用间歇式或连续式超声波处理，达到对鸡肉成熟调控的目的。本发明的一种鸡肉成熟调控方法能够很好的调控鸡肉的成熟时间，减少成熟过程中滋味物质和风味物质的流失及冷却损耗，提高鸡肉的嫩度和保水性，同时能够满足不同鸡肉深加工工厂及商超对不同成熟度鸡肉的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 鸡肉 调控 成熟 超声波发生器 预冷池 超声波处理 成熟过程 风味物质 肉鸡屠宰 白条鸡 保水性 成熟度 间歇式 连续式 三段式 深加工 肉制品 放入 嫩度 预冷 冷却 开放 | ||
【主权项】：
1.一种鸡肉成熟调控方法，其特征在于：将超声波发生器安装在预冷池中，通过控制超声波发生器的开放时间，采用间歇式或连续式超声波处理，达到对鸡肉成熟调控。
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