[发明专利]一种风干发酵过程中抑制羊腿脂肪氧化的加工方法在审
| 申请号： | 201711370653.9 | 申请日： | 2017-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN107981244A | 公开（公告）日： | 2018-05-04 |
| 发明（设计）人： | 刘成江;王俊钢;李宇辉;郭安民 | 申请（专利权）人： | 新疆农垦科学院 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23L33/00;A23B7/155;A23B7/154;A23B7/157 |
| 代理公司： | 北京中誉威圣知识产权代理有限公司11279 | 代理人： | 蒋常雪 |
| 地址： | 832000 新疆维*** | 国省代码： | 新疆;65 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种风干发酵过程中抑制羊腿脂肪氧化的加工方法，包括以下步骤选料、整形选择羊后腿，清洗去除血水，除蹄、筋腱、多余脂肪；腌制将羊腿置于脉动压机械腌渍罐中，混合腌渍料进行腌制；接种将培养好的植物乳杆菌及玫瑰色微球菌混合得到菌种混合液，之后利用盐水注射器将菌种混合液注射到羊腿内；发酵将接种后的羊腿在恒温恒湿箱内发酵；风干将发酵后的羊腿放入真空脉动烘干设备中风干，即可制备得到风干发酵羊腿。本发明提高了畜禽肉类的加工深度，增强了营养保健功能，抑制了脂肪氧化，口感好，安全卫生，风味好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风干 发酵 过程 抑制 羊腿 脂肪 氧化 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种风干发酵过程中抑制羊腿脂肪氧化的加工方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤：（1）选料、整形：选择羊后腿，清洗去除血水，除蹄、筋腱、多余脂肪；（2）腌制：将羊腿置于脉动压机械腌渍罐中，混合腌渍料进行腌制；（3）接种：将植物乳杆菌及玫瑰色微球菌混合得到菌种混合液，之后利用盐水注射器将菌种混合液注射到羊腿内；（4）发酵：将接种后的羊腿在恒温恒湿箱内发酵；（5）风干：将发酵后的羊腿放入真空脉动烘干设备中风干，即可制备得到风干发酵羊腿。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于新疆农垦科学院，未经新疆农垦科学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201711370653.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：烤肠的制备工艺
- 下一篇：一种富硒水果粉及其制备方法
