[发明专利]一种金龟胶的制备方法

摘要

本发明公开了一种金龟胶的制备方法，该方法包括宰杀金龟、飞水去腥、稍煮分割、武火去油、中火去刺、初熬取汤、再熬取汁、浓缩糊汤，汁、预做辅料、主、辅料混合、烘捞取胶、凉凝成型、脱水、焙干等步骤，制备得到的金龟胶保留了金龟的营养及保健成分，制成的金龟胶可溶性好，最大限度地保留原有的营养成分，易于吸收，食用方便。

主权项

一种金龟胶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：A，宰杀金龟：用开水将金龟窒息后破开甲桥掀离龟板、壳；B，飞水去腥：用金龟重量3‑5%生姜碰碎加入清水煮至81‑91℃水温时，将宰杀好鲜金龟分拔放入姜水中，搅拌三下即捞出；C，稍煮分割：把经飞水去腥的金龟放入锅中，加清水致淹过为度，煮致肉质变硬捞出锅进行分割；D，武火去油：把分割好的金龟头、金龟肉、金龟肠、金龟肝回锅煮至130℃，滔去油泡、浮油；E，中火去刺：115℃煮致金龟骨甲、爪甲松动时，把骨甲、爪甲去净；F，初熬取汤：文火100℃熬5小时，熬成糊状，把糊汤取出;G，再熬取汁：将锅内未熬烂的肉质纤维、壳骨加入清水淹过为度，用武火煮沸，改用文火100℃熬为糊汁；H，浓缩糊汤，汁：糊汤回锅连同糊汁，用中火115℃煮，边煮边搅动，浓缩致起顶；I，预做辅料：按宰杀好金龟重量3%的豆预制好豆油；J，主、辅料混合：在H程序，即浓缩过程中加入辅料进行混合；先在浓缩致有破泡声时加入豆油，又浓缩致起顶前加入宰杀好金龟重量5%的黄酒，再浓缩致起顶后加入宰杀好金龟重量3%的冰糖；K，烘捞取胶：将浓缩、混合好糊胶放置阔口器皿中，在32‑37℃的烘温环境下取得胶泥；L，凉凝成型：将胶泥放置模托中，在17‑22℃的环境下凝固；M，脱水、焙干：把成型软胶，放置27‑29℃的环境中焙干成硬胶。