[发明专利]松仁豆腐制作方法

摘要

本发明提供了一种松仁豆腐制作方法，采用大豆、松仁、传统卤水为原料制作松仁豆腐，操作步骤为选取新鲜饱满、无化学污染，纯机械脱壳的优质松仁和粒大饱满、无虫害大豆，松仁占大豆比例为1～10％，清洗，分别加松仁干重3～4倍的水浸泡5～9h；加大豆干重3～5倍的水浸泡7～12h，将浸泡后的松仁、大豆混匀并磨浆，过滤分离渣后得松仁豆浆，煮浆保持沸腾5～10min备用；混合浆液的温度降至80℃～85℃时，边搅拌边加入量为干料重量2～3.5％，浓度为10～20°Be′的卤水，出现80％絮状时停卤，静止3～5min，注入模具中加压静止10～20min凝固成松仁豆腐。与现有技术相比，本发明营养丰富，兼具松仁和大豆的双重营养成分，是人们日常生活中必不可少的食品。

主权项

一种松仁豆腐制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选取粒大新鲜饱满、无虫害、无化学污染，纯机械脱壳的松仁，松仁质量占大豆干重的1～10％，清洗，加入松仁干重3～4倍的水浸泡5～9h；步骤二、选取粒大饱满、无虫害的大豆，清洗，加入大豆干重3～5倍的水浸泡7～12h；步骤三、将浸泡后的松仁与浸泡过的大豆混匀后进行磨浆，过滤除去渣子得到松仁豆浆，煮浆保持沸腾5～10min备用；步骤四、浆的温度降为80‑85℃时用搅拌器使其在容器中上下缓慢翻动，同时加入量为松仁和大豆干料重量2～3.5％、浓度为10～20°Be′的卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80％絮状时停卤，并在液面上洒卤压面，静止3～5分钟；步骤五、将豆花倒在事先铺好纱布的模具里，然后将纱布包好，上面用盖子轻压10～20min，得豆腐，切块为松仁水豆腐成品。