[发明专利]一种特色香辣蟹的加工方法

摘要

本发明公布了一种特色香辣蟹的加工方法通过将河蟹预处理、清洗、沥水、蒸熟，汤料腌制、装盒，真空封口、杀菌工艺，制成产品，通过该加工方法加工的河蟹无需后续加工即可直接食用，具有方便快捷的特点。同时，该加工方法将整只河蟹进行加工，保留了河蟹的完整性，通过腌制，使汤料充分进入河蟹体内，使河蟹风味独特，口感好；通过本发明生产的特色香辣蟹，提高了河蟹的附加值，使不宜于出售的低价值的河蟹资源加工成一种高附加值的产品，而且该加工方法工艺简单，也可应用于小龙虾的工业化大批量生产。

主权项

一种特色香辣蟹的加工方法，其特征在于包括下述步骤：（1）预处理：将挑选好的河蟹放置于水泥池内，池内注入清水，河蟹暂养在池内24 h以上，吐去泥沙；（2）清洗、沥水：预处理后的河蟹清洗杂质，清净，沥水控干，作为香辣蟹原料；（3）蒸熟：将河蟹放入蒸屉中蒸熟；（4）配料腌制：用配制的汤料腌制蒸熟的河蟹；汤料配方为：每500g河蟹，配黄酒500g、酱油3‑5g、陈皮4‑6g、白芷4‑6g、豆蔻4‑6g、香叶8‑10片、花椒4‑6g、话梅4‑6g、生姜10‑12g、白糖4‑6g，细盐3‑5g；汤料制作工艺包括：按上述配比称量各原料，混合在一起，煮沸，并保持微沸0.8h～1h，捞出香料，过滤留取滤液，冷却，倒入腌制容器中，制备成腌制河蟹的汤料；将蒸熟的河蟹放入腌制容器，腌制24h，使汤料进入河蟹体内，充分入味；（5）装盒：将腌制好的河蟹放入保鲜盒中；（6）真空封口：将装好香辣蟹的保鲜盒抽真空；（7）杀菌：将盒装后的产品进行紫外线杀菌。