[发明专利]一种热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料的制备方法，将黑米、糯米、小米、山药、赤豆、白芸豆、莲子、芋头和薏米混合，获得混合原料，将混合原料经过蒸煮、果胶酶酶解、纤维素酶酶解、复合淀粉酶酶解、复合蛋白酶酶解、壳聚糖和膨润土复合澄清以及调味等工序，制得所述清汁饮料。本发明方法制得的饮料中富含多种蛋白质、B族维生素、维生素E、胡萝卜素、盐酸、核黄素、花青素、薯蓣皂甙、薏苡仁酯、薏米醇，并且钙磷钾镁铁锌各种元素之间的含量配合恰当，营养均衡性能好，容易被人体所吸收，口感细腻爽口，风味好，不容易发生沉淀等现象，货架期长，且热量低，不会给机体带来过多热量负担。

主权项

一种热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）将黑米、糯米、小米、山药、赤豆、白芸豆、莲子、芋头和薏米混合，获得混合原料；2）将所述混合原料于0.5~0.8MPa压力下蒸制20~30 min，并进行破碎，获得混合熟料；3）将所述混合熟料与水按照1 g：50~60 mL的质量体积比混合均匀，得到底物混合液，向所述底物混合液中加入果胶酶，于40~60℃、pH4.0~5.0的条件下加热酶解30~50min；4）向步骤3）酶解后的溶液中纤维素酶，于50~55℃、pH5.5~6.5、300~400W超声波功率的条件下加热酶解40~70 min；5）向步骤4）酶解后的溶液中加入糖化酶和普鲁兰酶，于60~75℃、pH7.5~8.0、0.3~0.5MPa的条件下加热酶解30~40 min；6）向步骤5）酶解后的溶液中加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，于45~55℃、pH6.0~7.0的条件下加热酶解20~30 min后，过滤取滤液，得到酶解液；7）向所述酶解液中加入壳聚糖和膨润土，搅拌10~15 min后，于4~7℃下冷却30~50 min，再次过滤取清液，得到清汁原液；8）向步骤7）所述清汁原液中加入甜味剂、酸味剂和稳定剂，获得所述热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料；其中，所述甜味剂、酸味剂和稳定剂与所述清汁原液的质量体积比为8~15 g：3~6 g：1~3 g：100 mL。