[发明专利]一种富硒杏鲍菇醋的制作工艺在审
| 申请号： | 201711251293.0 | 申请日： | 2017-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN107723199A | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 王海燕 | 申请（专利权）人： | 王海燕 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 西安亿诺专利代理有限公司61220 | 代理人： | 余萍 |
| 地址： | 723000 陕西省汉中市*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种醋的酿制工艺，特别涉及一种富硒杏鲍菇醋的制作工艺。本发明一种富硒杏鲍菇醋的制作工艺，其包括以下制备步骤取无霉变的杏鲍菇柄，清洗后于70摄氏度环境下烘4h，用粉碎机将菇柄粉碎，过50目筛后备用；本发明所述方法制备的富硒杏鲍菇醋，风味醇正．醋体丰满．淡黄透明，且富含杏鲍菇本身的氨基酸、维生素等营养成分，还富有丰富的硒元素，本发明所述方法，制备工艺简单使用，可工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富硒杏鲍菇醋 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种富硒杏鲍菇醋的制作工艺，其特征在于包括以下制备步骤：（1）取无霉变的杏鲍菇柄，清洗后于70摄氏度环境下烘干4h．用粉碎机将菇柄粉碎，过50目筛后备用；（2）取25g杏鲍菇柄粉中加入一定量的酶液水解2h；（3）取酿酒干酵母预先在2％糖度、30‑40℃下活化1h，然后将酵母活化液按2％的量接种到浓缩的杏鲍菇液中，发酵温度控制在30℃，发酵时间为3‑5d；发酵完成后获得杏鲍菇酒汁；（4）向杏鲍菇酒汁中接入1％醋酸菌培养液，在30‑50℃下进行醋酸发酵，醋酸发酵时装液量为50mL，转速100r／min，振荡培养5d；（5）将发酵完成的杏鲍菇醋静置3d，通过纱布过滤后获得上清液，收集澄清滤液，进行巴氏灭菌后即得到杏鲍菇醋。
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