[发明专利]黄金杂粮营养粉及其制备方法

摘要

本发明提供一种黄金杂粮营养粉及其制备方法，包括步骤原料挑选，小黄米炒熟粉的制备，黄豆粉的制备，配料；配方由以下重量份的组分构成小黄米膨化粉2‑4份，小黄米炒熟粉2‑4份，玉米膨化粉2‑4份，南瓜粉0.2‑1份，黄豆粉2‑3.5份，麦芽糊精0.5‑2份，木糖醇0.5‑1.8份，全脂乳粉0.5‑2份，菊粉0.2‑1份；本发明产品采用烘焙、烘炒和膨化相结合的工艺进行制作，不仅规避了传统膨化营养粉口感单一、谷物香味淡、营养价值较低的缺点，又避免发生因完全烘焙(或烘烤)而造成的杂粮粉口感粗糙的问题，该工艺同时保证产品的香味、口感和营养三者同时达到最佳的状态，且产品冲调性也能达到理想要求。

主权项

一种黄金杂粮营养粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料挑选：原料包括小黄米、黄豆，检查原料中是否含有硬性杂质、被虫蚀和霉变的原料，并对杂质进行挑选；(2)小黄米炒熟粉的制备①润水：将精选后的小黄米进行润水，按每kg小黄米加10‑15mL水，搅拌均匀，搅拌时间2‑3分钟，将搅拌好的原料装入干净周转箱，放置时间10‑20分钟后方可使用；②烘炒：设定电炒炉炒制火候为中火，加入润水后的小黄米，不断翻炒至小黄米呈现杏黄色并具备小黄米的谷物香味，整个炒制时间控制在15‑30min；③粉碎：将冷却后的小黄米采用粉碎机进行打粉，打粉时间30‑40s；④筛分：采用80目筛网对粉料进行过筛后备用；(3)黄豆粉的制备①烘炒：将黄豆放入电炒锅中，设置上火170‑190℃，下火140‑160℃，炒制时间18‑22min，期间每隔4‑5min翻动一次原料，保证原料烘烤的均匀性，烘烤熟透的黄豆外部色泽不变，内部由浅黄色变为棕黄色，并且具备黄豆的炒制香味；②粉碎：将冷却后的黄豆采用粉碎机进行打粉，打粉时间30‑40s，③筛分：采用80目筛网对粉料进行过筛后备用；(4)配料将各粉料按以下配方混合均匀，配方由以下重量份的组分构成：小黄米膨化粉2‑4份小黄米炒熟粉2‑4份玉米膨化粉2‑4份南瓜粉0.2‑1份黄豆粉2‑3.5份麦芽糊精0.5‑2份木糖醇0.5‑1.8份全脂乳粉0.5‑2份菊粉0.2‑1份；(5)包装：采用塑料封口机进行包装。