[发明专利]一种石榴酒酒曲及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种石榴酒酒曲及其制备工艺，所述制备工艺包括下述步骤：取大米、糯米和黍米混合，磨粉制得米粉，在所述米粉中加入石榴皮和水，并混合搅拌均匀制得柔性的坯料团；将坯料团切分成均匀的坯料小块；将上述坯料小块通过裹粉方式接种酵母，然后入缸并保持缸内温度在30‑38℃，时间为24‑40小时；从缸中将坯料小块取出并平摊在匾中以使酵母后熟，室温控制在28℃‑32℃，时间为20‑36小时，得到经过后熟的坯料小块；将上述经过后熟的坯料小块晾晒干燥，即得块状酒曲；所述石榴酒酒曲含有石榴皮，可增强酒曲对石榴的适应性，同时，有效成分能够随着酿造过程不断溶入到乙醇中，增加酒的香味。

主权项

1.一种石榴酒酒曲的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括下述步骤：取大米、糯米和黍米混合，磨粉制得米粉，在所述米粉中加入石榴皮和水，并混合搅拌均匀制得柔性的坯料团；所述大米、所述糯米、所述黍米重量比为3:2:1；以重量份计，所述的米粉的重量份数为48‑52份，所述的石榴皮的重量份数为2‑3份，所述的水的重量份数为12‑14份；将坯料团切分成均匀的坯料小块；将上述坯料小块通过裹粉方式接种酵母，然后入缸并保持缸内温度在30‑38℃，时间为24‑40小时；从缸中将坯料小块取出并平摊在匾中以使酵母后熟，室温控制在28℃‑32℃，时间为20‑36小时，得到经过后熟的坯料小块；将上述经过后熟的坯料小块晾晒干燥，即得块状酒曲。