[发明专利]一种木香型白酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种木香型白酒的酿造工艺，包括以下步骤：(1)准备原料：原料包括：玉米、高粱、大米、糯米、小麦、大豆，将上述原料用清水淘洗干净；(2)原料浸润：将上述原料加入清水进行浸泡，加入蜂蜜，混合搅拌；(3)蒸煮；(4)添加酒曲摊凉翻料：将蒸煮熟透的混合原料摊凉在干净的地上摊凉翻料冷却，加入大曲12～15Kg,搅拌融合；(5)堆积淀粉糖化；(6)发酵：将上述第二次蒸煮的原料在40～42摄氏度的条件下加入酒曲、木香、甘菊搅拌融合，冷却放入酒窖进行发酵；(7)蒸馏取酒：在蒸馏器底部平铺一层3.5～5cm谷糠，将发酵后的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒；所述酿造工艺增加了香味。

主权项

1.一种木香型白酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)准备原料：原料包括：玉米85～100Kg、高粱85～100Kg、大米80～95Kg、糯米50～60Kg、小麦45～55Kg、大豆25～38Kg，将上述原料用清水淘洗干净；(2)原料浸润：将上述原料加入清水进行浸泡，加入5～8Kg蜂蜜，混合搅拌，第一阶段水温调整为65～80摄氏度保持3分钟，第二阶段水温调整为45～65摄氏度保持20分钟，第三阶段水温调整为25～30摄氏度保持2天；(3)蒸煮：把浸润好的原料进行蒸煮，蒸煮至原料熟透；(4)添加酒曲摊凉翻料：将蒸煮熟透的混合原料摊凉在干净的地上摊凉翻料冷却至35～38摄氏度，加入大曲12～15Kg,搅拌融合；(5)堆积淀粉糖化：摊凉翻料加入大曲后的原料继续翻料冷却至28～30摄氏度后堆积糖化28小时，堆积好后盖上布匹；(6)发酵：将上述第二次蒸煮的原料在40～42摄氏度的条件下加入酒曲10～12Kg、木香1～3Kg、甘菊1～3Kg搅拌融合，冷却至20～25min后放入酒窖进行发酵，发酵温度为35～36摄氏度，发酵时间为9～10天；(7)蒸馏取酒：在蒸馏器底部平铺一层3.5～5cm谷糠，将发酵后的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。