[发明专利]一种便携油茶的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种便携油茶的制作方法。本发明便携油茶的制作方法包括以下步骤(1)原料称取按重量份计，称取一定量的茶叶、生姜、蒜米、栀子、柠檬马鞭草、食盐和食用油；(2)原料处理分别粉碎；(3)揉捻；(4)发酵加入发酵辅助物混合发酵；(5)初烘；(6)微波处理；(7)二烘；(8)炒制；(9)三烘；(10)粉碎。本发明便携油茶的制作方法简单、易于操作，制作出来的油茶易于冲泡、感官效果好、保质期长。

主权项

一种便携油茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料称取：按重量份计，称取茶叶20‑25份、生姜20‑28份、蒜米5‑8份、栀子3‑8份、柠檬马鞭草2‑6份、食盐8‑13份和食用油2‑4份；(2)原料处理：将称取好的茶叶、生姜、蒜米、栀子和柠檬马鞭草分别经过粗粉碎后混合均匀，得混合原料；(3)揉捻：将上述混合原料放入揉捻机中进行揉捻30‑35min，得揉捻原料；(4)发酵：往上述揉捻原料中均匀拌入重量为混合物质量0.35‑0.45％的发酵辅助物后，于23‑25℃的温度和92‑94％的湿度下发酵至原料无青草气，得发酵原料；其中，所述发酵辅料主要由单宁酸酶、β‑环糊精和黑曲霉按质量比1‑3:17‑20:8‑11混合制成；(5)初烘：于95‑100℃下，对所述发酵原料进行20‑25min的烘烤，得初烘原料；(6)微波处理：按料液比1:8‑10往上述初烘原料中加入纯净水，于80‑85℃下微波处理25‑30min，捞出初烘原料沥干；并将捞出初烘原料后的处理液进行浓缩、干燥，得处理粉末；(7)二烘：于100‑110℃下，对沥干后的初烘原料进行15‑20min的烘烤，得二烘原料；(8)炒制：往炒锅中加入食用油后，倒入二烘原料和食盐进行炒制17‑22min后，加入处理粉末，继续炒制3‑5min，得炒制料；(9)三烘：于85‑90℃下，对炒制料进行60‑80min的烘干，得三烘料；(10)粉碎：将上述三烘料进行低温超微粉碎后，分袋包装，即可得到本发明的油茶。