[发明专利]一种莴笋的加工方法

摘要

本发明涉及一种莴笋的加工方法，包括如下的步骤：(1)剔除病笋、畸形笋和散头笋；(2)加工清洗；(3)切割：将莴笋按每根重10－15克，长10cm进行切割，切去多余部分，断面整齐清洁；(4)将莴笋放入缸罐中泡制3‑5d，缸中加入清水漫过萝卜，并加入占莴笋重量2％的蜜糖，0.5％‑1％的白酒；(5)将经泡制后的莴笋悬挂于凉棚中晾晒晾干；(6)称重、捆扎：每一小扎莴笋重100－150克，把称好的莴笋用橡皮筋捆牢，再用莴笋包装胶带把笋尖捆扎好，然后放入包装箱中装箱；(7)贮藏保鲜：通过本发明方法加工出的莴笋，莴笋原有色泽和营养成分保持不变，既易于贮存和运输，又能有效地调节莴笋生产淡旺季节价格差，并保留莴笋原来的色泽、营养和风味。

主权项

一种莴笋的加工方法，其特征在于，包括如下的步骤：(1)按照40cm的长度和直径4cm的粗细标准进行挑选，剔除病笋、畸形笋和散头笋；(2)加工清洗：把挑选的莴笋筛选进行初加工，除掉笋体上的泥土；然后，笋头朝上置于塑料筐中，放入水糟，进行清洗，用喷水管雾喷于笋尖和笋体，清洗干净；(3)切割：将莴笋按每根重10－15克，长10cm进行切割，切去多余部分，断面整齐清洁；(4)将莴笋放入缸罐中泡制3‑5d，缸中加入清水漫过萝卜，并加入占莴笋重量2％的蜜糖，0.5％‑1％的白酒；(5)将经泡制后的莴笋悬挂于凉棚中晾晒晾干；(6)称重、捆扎：每一小扎莴笋重100－150克，把称好的莴笋用橡皮筋捆牢，再用莴笋包装胶带把笋尖捆扎好，然后放入包装箱中装箱；(7)贮藏保鲜：装箱后的莴笋要及时放入冷藏库内，保持冷藏库的温度为0－2℃即可。