[发明专利]一种透明牛奶的制备方法有效
| 申请号： | 201711129131.X | 申请日： | 2017-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN107873842B | 公开（公告）日： | 2020-06-26 |
| 发明（设计）人： | 王韧;陈正行;王涛;徐鹏程 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23C9/15 | 分类号： | A23C9/15;A23C9/152 |
| 代理公司： | 无锡华源专利商标事务所(普通合伙) 32228 | 代理人： | 姬颖敏;聂启新 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种透明牛奶的制备方法，将脱脂奶粉溶解于去离子水中，用碱溶液将其pH调节至10～12，搅拌后，用酸溶液将其pH再调回至中性，即可得到透明牛奶。本方法在不破坏牛奶蛋白一级结构的基础上，削弱诱导蛋白质间联系的疏水效应、离子效应而达到解聚蛋白体的效果，从而大大降低了牛奶蛋白的粒度。最终，产品的浊度下降了95％以上，形成具有透明/半透明性质的澄清蛋白质溶液，并且产品的储藏稳定性得到显著提高，进一步提高了透明乳制品溶液的商品化应用潜能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 透明 牛奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种透明牛奶的制备方法，其特征在于：将脱脂奶粉溶解于去离子水中，用碱溶液将其pH调节至10～12，搅拌后，用酸溶液将其pH再调回至中性，即可得到透明牛奶。
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