[发明专利]一种凝胶油基人造奶油

摘要

本发明公开了一种凝胶油基人造奶油，属于食品加工技术领域。本发明研制的凝胶油基人造奶油包括复合凝胶剂，水，基料油和助剂，其中复合凝胶剂是由糖蛋白水解液，卡波姆液，肌醇，薰衣草精油，细菌纤维素，壳聚糖液组成，而基料油包括小麦胚芽油，大豆油，橄榄油和茶油，另外，助剂则是由非水化磷脂、碳酸氢钠和茶皂素构成，制备时先将复合凝胶剂和助剂超声分散，制得分散液，再将分散液加入预热后的基料油中，高速搅拌混合后倒入预热过的水中，搅拌混合，冷却，出料，即得凝胶油基人造奶油。本发明所得凝胶油基人造奶油具有良好的硬度和弹性。

主权项

一种凝胶油基人造奶油，包括以下重量份数的原料：10～15份复合凝胶剂，20～40份水，60～80份基料油，8～10份助剂，其特征在于：所述复合凝胶剂是由以下重量份数的原料组成：80～100份糖蛋白水解液，30～50份卡波姆液，3～5份肌醇，4～6份薰衣草精油，8～10份细菌纤维素，20～30份壳聚糖液；所述基料油是由以下重量份数的原料组成：10～30份小麦胚芽油，20～30份大豆油，8～10份橄榄油，10～20份茶油；所述助剂是由以下重量份数的原料组成：10～15份非水化磷脂，4～6份茶皂素，0.6～0.8份碳酸氢钠；所述凝胶油基人造奶油具体制备步骤为：（1）按原料组成称量各组分；（2）先将复合凝胶剂和助剂混合后，超声分散，得分散液；（3）将基料油预热至85～90℃，再加入分散液，高速搅拌混合后，得混合液，并将混合液趁热倒入预热至88～90℃的水中，搅拌混合，待自然冷却至室温，出料，即得凝胶油基人造奶油。