[发明专利]一种黄桃罐头的加工方法

摘要

本发明公开了一种黄桃罐头的加工方法，其步骤如下：S1：原料；S2：去毛；S3：切块；S4：去皮：将S3中去核后放在食盐水中的黄桃取出，核窝朝下均匀的单层平铺与烫碱机钢丝网上，用浓度为6%‑12%、温度85‑90℃的碱液冲淋40‑60s，然后再用清水冲洗30‑40s；S5：预煮；S6：修整；S7：装罐：将修整好的黄桃块放入罐中，装罐量为净重的70%‑80%，装罐后向馆内添加75℃的冰糖水，糖液浓度为25%‑30%，并加入0.1%的柠檬酸、0.03%的异Vc钠；S8：排气，本发明具有保存时间长、口感好等优点。

主权项

1.一种黄桃罐头的加工方法，其特征在于：其步骤如下：S1：原料：选择成熟度在8成，果实饱满、无病虫害、无伤口、直径4cm以上的黄桃；S2：去毛：将S1中的选取的黄桃放在食用碱的水溶液中浸泡、搓洗2‑3分钟，捞出并用清水冲洗，晾干备用；S3：切块：将黄桃沿合缝纵切成两半，将切半的黄桃浸于2%的实验水中，然后用挖核器挖出桃核，去核后立即将黄桃放在2%的食盐水中；S4：去皮：将S3中去核后放在食盐水中的黄桃取出，核窝朝下均匀的单层平铺与烫碱机钢丝网上，用浓度为6%‑12%、温度85‑90℃的碱液冲淋40‑60s，然后再用清水冲洗30‑40s；S5：预煮：将S4洗净碱液的黄桃块放入0.1%柠檬酸热溶液中，在94‑98℃下热烫3‑4min，直至黄桃块变成半透明状，然后取出黄桃块用冷水淋系降温，直至与水温相同；S6：修整：用刀片割除黄桃块表面的斑点和残留的皮屑；S7：装罐：将修整好的黄桃块放入罐中，装罐量为净重的70%‑80%，装罐后向馆内添加75℃的冰糖水，糖液浓度为25%‑30%，并加入0.1%的柠檬酸、0.03%的异Vc钠；S8：排气：将S7装罐后的罐头在排气箱热力排气至中心温度到70℃时封罐。