[发明专利]一种鲳鱼即食食品的制备方法在审
| 申请号： | 201711092339.9 | 申请日： | 2017-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN107853621A | 公开（公告）日： | 2018-03-30 |
| 发明（设计）人： | 孙永军;鞠文明;胡炜;唐晓波 | 申请（专利权）人： | 山东好当家海洋发展股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L17/10 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所37224 | 代理人： | 李蕾蕾 |
| 地址： | 264305 山东省威海市荣*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲳鱼即食食品的制备方法，其解决现有鲳鱼直接烹饪口感涩硬的问题。其经过以下步骤（1）提供新鲜鲳鱼，切割成块之后蒸煮并且除去鱼刺，得到鱼肉；（2）将步骤1得到的鲳鱼鱼肉中加入水，并且加入木瓜蛋白酶酶解；（3）在步骤2得到的酶解浆液中加入玉米淀粉、食盐、全蛋液，并且混合均匀，得到鱼肉浆液；（4）将步骤3得到的鱼肉浆液置于金属容器内蒸制使其成型，随后冷却并且脱模切割成为成品。本发明的方法步骤合理、技术先进、制备简单、操作可行。采用本发明方法制备的鲳鱼即食食品口感、味道良好，具有广泛的应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲳鱼 即食 食品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鲳鱼即食食品的制备方法，其特征在于：所述的方法经过以下步骤：（1）提供新鲜鲳鱼，切割成块之后蒸煮5‑10分钟，并且除去鱼刺，得到鱼肉；（2）将步骤1得到的鲳鱼鱼肉中加入其重量0.5‑1.2倍的水，并且加入木瓜蛋白酶至1200‑1800 U/mL，在35‑40摄氏度下酶解2‑4小时；（3）在步骤2得到的酶解浆液中加入其重量5‑10%的玉米淀粉、0.3‑0.5%的食盐、3‑5%的全蛋液，并且混合均匀，得到鱼肉浆液；（4）将步骤3得到的鱼肉浆液置于金属容器内蒸制10‑20分钟使其成型，随后冷却并且脱模切割成为成品。
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