[发明专利]一种蛋黄酥饼的制备方法

摘要

本发明公开了一种蛋黄酥饼的制备方法，具体包括以下内容优质面粉80‑90份、红枣粉20‑25份、黄油30‑40份、鲜奶20‑25份、食盐25‑30份发酵醒发，再在成型好的面皮涂刷黄瓜和西红柿混合浆液以及蛋液，最后送入烘烤箱中烘烤制得；本发明的蛋黄酥饼原料天然绿色，制成的酥饼口感细腻，油而不腻、香酥适口，酥饼的外表面涂刷了蔬菜浆液和蛋液，富含丰富的蛋白质、糖类、维生素、胡萝卜素等，口味丰富，样式新颖，同时还具有美容养颜、健胃消食的功效。

主权项

一种蛋黄酥饼的制备方法，其特征在于，具体包括以下内容：（1）将黄油30‑40份倒入搅拌机中搅拌5‑10分钟，再向其中加入鲜奶20‑25份、食盐25‑30份，搅拌8‑10分钟，得到混合料；（2）称取优质面粉80‑90份，红枣粉20‑25份加入和面机中，混合均匀后，加入步骤（1）混合料，和面均匀，再加入2.0%‑3.0%干酵母粉以及适量的纯净水，调节混合料的含水量20wt%‑30wt%，搅拌5‑10分钟后制成面皮，再将油酥包在面皮中，并用开酥机开酥后卷起，置于温度为28‑30℃条件下醒发1‑1.5h，备用 ；（3）采摘新鲜黄瓜和西红柿，洗净后按等质量混合，混匀后再向其中加入10%‑12%抗坏血酸钠溶液后进行打浆，滤过取浆液，备用；（4）将鸡蛋打碎，分离蛋黄和蛋清，再将蛋黄搅拌均匀，用滤网过滤去表面的泡沫，得到蛋液，备用；（5）用刷子将步骤（3）预处理好的浆液均匀刷在步骤（2）成型好的面皮上，在室温下自然晾干；（6）将步骤（4）预处理好的蛋液再次均匀的步骤（5）面皮上；然后送入烘烤箱中烘烤15‑20min，控制烘烤箱的温度为250‑270℃，烘烤后取出酥饼，包装即得。