[发明专利]一种挂面的新型加工方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种挂面的新型加工方法，包括预糊大豆粉、和面、两次熟化面团、压片、一次切条、烘干、二次切条等步骤。本发明与传统制作挂面的方法相比，添加了预糊大豆粉、二次熟化面团、低温干燥等步骤，同时严格控制糊化的润水量和时间，在熟化面团过程中精准控制熟化机转速、熟化温度和时间，以及和面时严格控制加水的温度，还特别添加了瓜尔胶，而且低温干燥前还将猪油涂在面条上，因此本发明有效解决了以往挂面煮熟后韧性不够、不耐煮、不爽口以及味道寡淡等问题，为市场提供更为优质的挂面。

主权项

一种挂面的新型加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤（1）：将大豆粉放入蒸拌机中边搅拌边通蒸汽，使大豆粉充分糊化；步骤（2）：预先将精盐、食用碱面用温水化开，再加入水、面粉、糊化的大豆粉进行和面，精盐、食用碱面、水、面粉、糊化大豆粉的比例为1:2:50:100:30；步骤（3）：将和好的面团放入熟化机内进行第一次熟化，第一次熟化期间，熟化机主轴的转速控制在每分钟7～9转，熟化温度在24℃～26℃，时间18～20分钟；步骤（4）：将第一次熟化后的面团取出后静置12～16分钟，然后再进行第二次熟化，第二次熟化期间，熟化机主轴的转速控制在每分钟5转，熟化温度在22℃，时间10分钟；步骤（5）：熟化好的面团送入压面机进行复合压片；步骤（6）：用面刀将面团片切条，每根湿面条的长度为1.2米；步骤 （7）：将湿面条挂在竹竿架上，然后把竹竿架移到温度为35～38℃的烘干室内,烘干8～11小时，当面条的水分降至10％时先在面条表面涂上一层猪油再进行低温干燥6～8小时；步骤（8）：把干燥后的面条用切面机切成长220毫米或250毫米的挂面。