[发明专利]富含阿洛酮糖的果汁饮品的制备方法

摘要

为解决高热量糖造成的健康问题，本发明公开了富含阿洛酮糖果汁饮品的制作方法。第一种直接向果汁中添加1wt％至50wt％阿洛酮糖，巴氏消毒获得富含阿洛酮糖的果汁；第二种，直接向果汁中添加质量相当于1wt％至50wt％含有阿洛酮糖的混合糖浆，巴氏消毒获得富含阿洛酮糖的果汁；第三种，调整果汁到合适酶催化反应的pH值和温度，发酵制备D‑葡萄糖异构酶以及D‑阿洛酮糖3‑差向异构酶，将制备好的D‑葡萄糖异构酶以及D‑阿洛酮糖3‑差向异构酶加入果汁中进行酶催化反应，之后巴氏消毒，即为富含阿洛酮糖的功能型果汁饮品。本发明制作工艺简单，该产品既保留了果汁中的营养成分，同时降低了果汁中糖含量，获得了一种功能性的健康糖，所得到的功能性低糖果汁饮品在食品和医药行业具有广泛的应用前景。

主权项

1.一种富含阿洛酮糖果汁饮品的制备方法，其特征在于，在果汁中添加(a)或(b)；(a)阿洛酮糖，添加后阿洛酮糖的质量分数为1wt％-50wt％；(b)阿洛酮糖糖浆，所述糖浆是由选自玉米淀粉，木薯淀粉，果糖基菊粉，甘蔗和大豆糖蜜中的一种或二种或三种的原料生产的；所述果汁为选自红枣汁、枸杞汁、苹果汁、罗汉果汁、桑葚汁、橙汁、葡萄汁、猕猴桃汁和石榴汁中的一种或2-9种混合形成的混合果汁。