[发明专利]一种茉莉毛尖茶的加工方法

摘要

本发明涉及一种茉莉毛尖茶的加工方法，包括茶芽摊放、炒青、烘干、窨花、复火和装箱，所述茉莉毛尖茶的加工方法通过精选茶芽采摘时机，用控制烘焙温度加速茶干燥，窨花结束后使用燃烧竹叶烘焙茶叶的方式，利用乌榄核炭对茶叶提香，制作品质稳定、口感好、产量高的茉莉毛尖茶。

主权项

一种茉莉毛尖茶的加工方法，其特征在于：所述加工方法包括以下步骤：（1）茶芽摊放：先把拉回鲜茶叶进行薄摊，把鲜茶叶平摊在簸箕上，厚度为1～3cm，经8‑10小时摊放后，鲜叶含水量达60～70%准备杀青；（2）炒青：在平锅或斜锅内进行，茶叶下锅前，将少许油脂抹在锅内，当锅温80～100℃时，投叶炒青，以抖为主，炒青3～5min后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型用时10～15min，直至无红梗红叶、无烟焦叶起锅备用；（3）烘干过程：历时13～15分钟，将出锅的茶叶摊放在桑皮纸上，纸放在锅上文火烘6～8min，锅温30～40℃，茶叶含水量降至5～7%即可；（4）窨花：将筛拣后的茶芽与新鲜摘下的茉莉花按照一层茶叶一层茉莉花的方式平铺在烘焙架上混合窨制30～60min，窨制结束后用竹叶在烘焙架下方燃烧进行复火焙干；（5）提香：将窨制后的茶叶置于烘干架上送入密封窨花箱中，用乌榄核炭烘焙30～90min提香；（5）装箱：将上步茶叶焙至含水量3～5%后，分拣收花，趁热装箱，得到所述茉莉毛尖茶。